厨房电器在家用电器中占有较大比重，它们既使家庭食谱多样化，也使厨房家务劳动的强度得到减轻，还使美味佳肴的制作更加快捷卫生，成为家庭的得力帮手。因此厨房电器受到广大用户的青睐，迅速进入千家万户。3.1电饭锅电饭锅的种类很多。若按其加热方式的不同，可分为直接式和间接加热式两种。若按控制方式的不同，可分为自动保温式，定时启动保温式和电脑控制式。目前普遍使用的多是自动保温式电饭锅和电子保温电饭锅（西施锅）。图3.1.2豪华型保温式自动电饭煲既提高防锈性能又增加美感。外壳与内胆构成双层结构，不仅可防止使用者触及内胆引起灼伤，而且保温效果好，节省电能。内胆是电饭煲煮饭的容器，可以拿出清洗，采用食用铝板整体拉伸成型。内胆底部为凹球面，使之与电热盘紧密吻合，从而提高热效率。同时，当取出内胆放置时，与底部的接触面只在煲底圆周的位置，可以防止胆底部变形，内胆上部外缘向外翻卷,除了增加内胆的强度之外，可使溢出米汤沿外壳体表面流出，避免内部电气零件损坏。胆内涂有一层聚四氟乙烯涂层，使之与饭隔开，防止煮饭产生粘底、焦糊。内胆内表面刻有放米量和水量的刻度。电热盘是保温式自动电饭煲的主要部件，其结构由铝盘和电热管两部分组成，如图3.1.1所示。铝盘采用铝合金浇铸，再经机械加工而成。其盘面与内胆底部吻合，以提高热效率。电热管采用环形电热元件铸于铝盘之中，由于被铝合金包围起来，因此不易氧化，绝缘性能好，使用寿命长。不足的是，损坏后维修困难，需更换整块电热盘。磁钢限温器安装在电热盘的中央。它是用来控制煮饭温度的一种装置，由永久磁钢和感温磁钢组成，其结构如图3.1.4所示。常温状况下，两磁钢的吸引力大于弹簧拉力，通过按键的压合作用，使开关的触点闭合。电热盘发热时，热量传给内胆，内胆热量再传给圆铝片。当温度升到感温磁钢的居里点温度(103±2℃)时，感温磁钢失磁，永久磁钢在重力和弹簧力作用下跌落。在下跌时，永久磁钢的拉杆带动按键开关的拨杆动作，使开关的触点断开，自动切断电源。居里温度，亦称“居里点”。是指铁磁质转变为顺磁质时的温度。铁磁质在温度高于居里温度时，便失去铁磁性，而呈顺磁性。不同的铁磁质，居里温度不同。图3.1.4磁钢限温器图3.1.5保温器保温器是一种双金属片温控元件，其结构如图3.1.5所示。它由膨胀系数不同的两种金属片压轧而成。常温下，双金属片平直；当温度上升到设定温度时，膨胀系数大的金属片被膨胀系数小的金属片拉成弯曲，使储能触片动作，动触点与静触点断开，切断电源。当温度下降时，双金属片弯曲度减小，逐渐恢复原来状态，触点又闭合，再次接通电源。如此反复动作，从而达到自动保温的目的。保温器的保温温度通常设定在60～80ºC之间，电饭煲出厂之前，已调整准确，用户不必再作调整。2.工作原理保温式自动电饭煲的工作原理是将电能通过电热元件转化为热能，利用温控元件控温和保温。图3.1.6为豪华型保温式自动电饭煲电原理图。从图中可知，电饭煲接通电源，黄色指示灯亮；按下按键，开关触点接触，红色指示灯亮，电热盘通电发热，不断将热量传给内胆，使温度逐渐上升；当温度升到65ºC时，保温器动作，常闭触点断开。由于磁钢限温器仍然接通电源，电路仍导通，电热盘继续发热。直到饭熟水干之后，温度上升到103ºC时，磁钢限温器动作，自动切断电源，红色指示灯熄灭，电热盘停止发热。电饭煲转入保温状态，黄色指示灯亮。当温度降至65ºC以下时，保温器触点自动闭合，电热盘又通电发热。由于保温器图3.1.6为豪华型保温式自动电饭煲电原理图设定的温度是65ºC，因此温度上升至65ºC时自动断电。如此反复上述过程，使电饭煲内食物的温度保温在65ºC左右。应该指出的是，黄色指示灯亮，不等于接通电源煮饭，需按下开关的按键，电饭煲才能进入煮饭工作，否则两指示灯交替明亮，电饭煲只处于保温状态，内胆温度较低，不会把米煮成熟饭。⒊电子保温电饭锅普通自动保温电饭锅由于结构简单，密封性差，保温时热源又都全部来自锅底的电热丝，其功率偏大，当保温时间较长时，由于水分散失多，受热不均匀，米饭的上层就会变硬。电子保温电饭锅在结构上做了很大改进，如图3.1.7所示。采用了密封式三层结构，密封性能好，保温受热均匀，热效率达85%.图3.1.7电子保温电饭锅外观及结构电子保温电饭锅比普通电饭锅多设置了锅体加热器、锅盖加热器、感温开关、双向可控硅和由磁钢限温器控制的微动开关等部件。电路如图3.1.8所示。煮饭的加热板与普通加热器一样，受磁钢限温器的微动开关“煮饭”档（C-NC接通）控制，当锅体温度达到103℃时，微动开关煮饭档自动断开，并使微动开关“保温”档（C-NO接通）。锅盖加热器与锅体加热器并联，保温时一起进入工作，并受双向可控硅的控制。双向可控硅又由置于外壳与内壳间的感温开关（热敏元件）进行