会计学豆类与豆制品的营养价值一、大豆(dàdòu)的营养价值有人计算，一斤黄豆的蛋白质含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶(niúnǎi)。所以黄豆被人们称之为“植物肉”、“绿色的乳牛”等。其它(qítā)豆类的营养价值大豆(dàdòu)中的抗营养因子大豆(dàdòu)中的抗营养因子加工(jiāgōng)制成豆制品２豆浆３豆腐干４发芽(fāyá)制成豆芽二、豆制品的营养价值坚果(jiānguǒ)的种类与营养价值1、坚果中分别含有蛋白质36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，还含有维生素（维生素B、E等）、微量元素（磷、钙、锌、铁）、膳食纤维等。另外，其中还含有单、多不饱和脂肪酸，包括亚麻酸、亚油酸等人体的必需脂肪酸。2、研究(yánjiū)发现，咀嚼强度对提高视力起着一定的作用，多吃坚果可以提高视力。3、坚果可以补脑益智。脑细胞由60%的不饱和脂肪酸和35%的蛋白质构成。因此，对于大脑的发育来说，需要的第一营养成分是不饱和脂肪酸。坚果类食物中含有大量的不饱和脂肪酸，还含有15%~20%的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸，这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分。坚果中对大脑神经细胞有益的维生素B1、B2、B6，维生素E及钙、磷、铁、锌等的含量也较高。因此，吃坚果对改善脑部营养很有益处，特别适合孕妇和儿童食用。二、各类坚果(jiānguǒ)的功效2、长寿(chángshòu)之果——松仁3、肾之果——板栗(bǎnlì)开心果主要含单不饱和脂肪酸，这类脂肪很稳定，所以开心果不像其他坚果容易酸败，可降低胆固醇含量，减少患心脏病机会。科学家计算，一次吃10粒开心果相当于吃了1.5克单不饱和脂肪。开心之果开心果营养丰富，其种仁含蛋白质约20%，含糖15%～18%，还可以榨油。果仁还含有维生素E，有抗衰老的作用，能增强体质。古代波斯国国王视之为“仙果”，不是没有(méiyǒu)道理的5、抗忧郁(yōuyù)之果——葵花子6、安神(ānshén)之果——莲子花生(huāshēnɡ)感谢您的观看(guānkàn)！