是指所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。食品营养价值一概念的认识-----食品营养价值的相对性(实例)一、概念的认识-----评定食品营养价值的意义(实例)1．全面了解各种食物的天然组成成分营养素+非营养素类物质+抗营养因素主要缺陷改进意见或创制新食品的方向、解决抗营养素因素问题充分利用食物资源2．了解加工烹调过程中营养素的变化和损失采取相应措施最大限度保存营养素含量提高营养价值3．指导科学地选取食品和合理搭配营养平衡膳食增进健康、增强体质、预防疾病一、概念的认识-----常见的评价方法和指标营养素密度和营养质量指数营养素的生物利用率食物血糖生成指数抗氧化能力氨基酸评分产能营养素功能比，脂肪酸比例二评价指标-------营养素密度指食物中某种营养素满足人体需要的程度与它的能量满足人体需要程度的比值。即指1000kcal热能含量的某营养素含量。主要评价食物的营养特点。二评价指标-------营养素密度例：请计算生葵花籽和全脂牛奶中维生素B2的营养素密度。经查食物成分表，生葵花籽中维生素B2的含量为0.2mg/100g，能量为609kcal/100g；经查食物成分表，全脂牛奶中维生素B2的含量为0.14mg/100g，能量为54kcal/100g；从营养素含量比较，生葵花籽中维生素B2高于全脂牛奶；思考：日常生活如果你想补充易缺乏的维生素或矿物质等营养素时，但你又想更好控制体重时；你会选用营养素含量高的食物？----葵花籽还是选用营养素密度高的食物？-----全脂牛奶分组讨论练习二评价指标-------营养质量指数营养质量指数（INQ）指食物中某种营养素满足一日所需程度与能量满足一日所需程度的比值；INQ意义：鸡蛋、大豆中几种营养素的INQ值例如2：一杯燕麦粥含铁1.8mg，其能量100kcal，请计算其对中等体力活动的男性的INQ。例如3：一杯燕麦粥含铁1.8mg，其能量100kcal，请计算其对中等体力活动的女性的INQ。由此，我们可得知：用能量密度或营养素密度评价食物，关键在于对营养需求不同的人群，同一种食物可能有不同的能量（或营养素）密度值，对不同的人食物营养价值是不一样的。分组练习食品营养价值一概念的认识-----食品营养价值的相对性(实例)一、概念的认识-----常见的评价方法和指标营养素密度和营养质量指数营养素的生物利用率食物血糖生成指数抗氧化能力氨基酸评分产能营养素功能比，脂肪酸比例二评价指标-------营养素密度指食物中某种营养素满足人体需要的程度与它的能量满足人体需要程度的比值。即指1000kcal热能含量的某营养素含量。主要评价食物的营养特点。思考：日常生活如果你想补充易缺乏的维生素或矿物质等营养素时，但你又想更好控制体重时；你会选用营养素含量高的食物？----葵花籽还是选用营养素密度高的食物？-----全脂牛奶