PAGEPAGE8考点39传统发酵技术的运用1．[2014·广东高考]以下叙说错误的是()A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D．腐乳制造利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶解析：醋酸菌酿醋时需求持续通气，即利用醋酸菌的有氧呼吸，不是无氧呼吸，故A错。答案：A2．[2012·江苏高考改编]以下关于制造果酒、果醋和腐乳的叙说，不合理的是()A．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔工夫可延伸B．条件合适时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量解析：果酒发酵过程中拧开瓶盖的目的是放出CO2降低气压，发酵后期，由于糖源减少，酒精的积累等，产生CO2的速率减慢，故拧开瓶盖的间隔工夫可延伸；在糖源充足、有氧、30℃～35℃条件下，醋酸菌可将糖源分解为醋酸；酒精的密度小于水，随着发酵过程的进行，发酵液中酒精的量在添加，所以发酵液密度会逐渐减小；将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，需求一层豆腐一层盐，越往上盐用量越多，至瓶口处盐用量越多。答案：D3．[2013·江苏高考]某研讨性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。以下相关叙说正确的是()A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵比拟，自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量可以进步发酵速率、按捺杂菌生长繁殖解析：酵母菌的最适生长温度为20℃摆布，酒精发酵时普通将温度控制在18～25℃，A项错误；应先隔绝空气进行酒精发酵，再供氧进行果醋发酵，B项错误；自然发酵过程有很多杂菌影响，产品品质比人工接种的产品品质差，C项错误；适当加大接种量可以进步发酵速率，发酵产物能按捺杂菌生长，D项正确。答案：D4．[2014·山东高考]玉米是重要的粮食作物，经深加工可消费酒精、玉米胚芽油和果糖等。流程如下：(1)玉米秸秆中的纤维素经充分水解后的产物可被酵母菌利用发酵消费酒精。培养酵母菌时，该水解产物为酵母菌的生长提供________。发酵过程中检测酵母菌数量可采用________________法或浓缩涂布平板法计数。(2)玉米胚芽油不易挥发，宜选用________法或________法从玉米胚芽中提取。(3)玉米淀粉经酶解构成的葡萄糖可在葡萄糖异构酶的作用下转化成果糖。利用________技术可使葡萄糖异构酶反复利用，从而降低消费成本。(4)利用PCR技术扩增葡萄糖异构酶基因时，需用耐高温的__________________催化。PCR普通要经历三十次以上的循环，每次循环包括变性、________和________三步。解析：本题考查了微生物培养技术中培养基的配方、微生物计数、植物成分的提取、固定化酶和PCR技术的条件等内容。难度系数较小。(1)培养酵母菌时，玉米秸秆中的纤维素的水解产物为酵母菌的生长提供碳源。检测酵母菌数量可采用显微镜直接计数法或浓缩涂布平板法计数。(2)玉米胚芽油不易挥发，宜选用压榨法或萃取法从玉米胚芽中提取。(3)利用固定化酶技术可使葡萄糖异构酶反复利用，从而降低消费成本。(4)利用PCR技术扩增葡萄糖异构酶基因时，需用耐高温的(Taq)DNA聚合酶催化。PCR普通要经历三十次以上的循环，每次循环包括变性、(低温)复性(或退火)、(中温)延伸三步。答案：(1)碳源显微镜直接计数(2)压榨萃取(注：两空可颠倒)(3)固定化酶(4)(Taq)DNA聚合酶(低温)复性(或退火)(中温)延伸5．[2014·海南高考]已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制工夫有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及器具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关成绩：(1)请完善以下实验步骤。①标准管的制备：用__________________和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。②样品管的制备：用刻度移液管分别汲取必然量的__________________，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。③将每个________分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅________的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。(2)下图表示的是泡菜中________趋势。(3)泡菜制造过程中产酸的细菌次要是________(填“醋酸菌”或“乳酸菌”)。解析：(1)在亚硝酸盐的含