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第二次形考作业精细化工生产技术作业2第3章一、填空(每空1分,共21分)1、我国目前批准三十二种允许使用的食物防腐剂,可归为以下几大类:___________、___________、___________、___________。2、食品着色剂按来源分,分为___________和___________。3、___________俗名尼泊金酯,是国际上公认的安全、高效、广谱性食品防腐剂。4、食用天然色素按来源分为___________、___________和___________。5、微生物引起的食品变质一般有以下几种情况:___________、___________、___________、___________。6、抗氧化剂按溶解性分:___________与___________。7、乳浊液的一些重要性质有:___________、___________、___________。8、山梨醇酐脂肪酸酯(Span系列)制法:___________与___________酯化反应制得。二、名词解释:(每小题4分,共20分)1、食品添加剂2、食品防腐剂3、增稠剂4、食品乳化剂5、赋香剂三、单项选择题:(每小题3分,共21分)1、根据我国“食品添加剂分类和代码(GB12493-1990)”中规定,食品添加剂按照其主要功能分为()类。A.19B.20C.21D.222、根据我国食品添加剂的规定,下面哪种物质不属于食品添加剂()。①三聚氰胺、②苯甲酸钠、③烟酸克仑特罗(“瘦肉精”)④苏丹红、⑤酱油、⑥甘油、⑦白砂糖、⑧香辛料A.①③④B.①③④⑤C.①③④⑤⑦D.①③④⑤⑦⑧3、下面哪种防腐剂可用于绿色食品加工和保藏,是目前被认为最安全的食品防腐剂之一,是使用最多的防腐剂是()。A.苯甲酸B.山梨酸C.脱水醋酸D.丙酸盐4、目前我国的食品添加剂使用卫生标准为(),它于2008年6月1日开始应用。A.GB2760-1996B.GB2760-2007C.GB12493-1990D.GB/T12729.2-20085、下列属于有机化学防腐剂的是()。A.亚硫酸及其盐B.对羟基苯甲酸酯类C.溶菌酶D.硝酸盐6、下列属于微生物色素的是()。A.叶绿素B.红曲红C.甜菜红D.焦糖7、不同的色调可由不同的色素按不同的比例拼配而成,下面哪种物质不是基本色的是()。A.红色B.绿色C.黄色D.蓝色四、简答题:(每小题6分,共24分)1、简述食品防腐剂的使用条件。2、简述食品增稠剂的作用。3、乳化剂在食品加工中的重要影响是什么?4、山梨酸类防腐剂主要特点是什么?五、论述题(每小题7分,共14分)1、试比较几种化学防腐剂的共同点和不同点。2、举例说明天然食用色素的优点。