营养师培训医学知识专题讲座营养师介绍营养与健康的概念营养素的需要营养学研究任务营养学发展概况我国营养现状及展望营养师概念应社会、市场的需求，而产生的职业技能人才，是从事营养咨询、营养测评、营养指导、营养宣教、营养管理以及从事营养教学的特殊职业者。诊所营养师餐饮服务管理营养咨询师公共保健营养师社区健身中心营养师教育领域的营养师商务领域的营养师研究性营养师营养师已成为热门的职业，随着社会的发展，最终会成为人们生活中不可或缺的一部分。目前我国营养师严重不足，不到4000人。日本平均每300人配备一个营养师。二、营养与健康的概念蛋白质9脂类2碳水化合物1维生素14矿物质7+10水1膳食纤维(1)根据体内含量分为宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物和水微量营养素：维生素、矿物质(2)根据是否产热分为产热营养素：蛋白质、脂肪和碳水化合物非产热营养素：维生素、水和矿物质提供能量构成机体组织调节生理活动营养素类别及其生理功能健康是一种平衡健康的四大基石营养与健康的关系窮营养不良营养过多症→中毒暴饮暴食→胰腺出血、坏死；肥胖（热能)慢性病：糖尿病、心血管疾病、癌症。肝脏负担（铁)肾脏负担（蛋白、钠盐)营养不良与营养过剩并存“双峰现象”贫血、缺钙、缺维生素等现象依然存在能量过剩、营养素摄入不平衡发生慢性病隐患生理需要量：是指维持人体正常生理功能所需要的营养素数量。膳食营养素推荐供给量(RDAs)：人体为了保证良好的营养每天需要摄入的营养素的量。DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括4项内容：平均需要量（EAR）推荐摄入量（RNI）适宜摄入量（AI）可耐受最高摄入量（UL）平均需要量(EAR)：是指可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97%～98%）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。适宜摄入量（AI）：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素摄入量。可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入该营养素的最高量。防止营养素过量引起的不良作用。营养素摄入不足和过多的危险性图解23EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系：UL＞AI≥RNI＞EAR例：VC（mg/d）1000无10075钙（mg/d）2000800无无研究七大营养素的作用机制及其相互关系研究合理营养研究不同生理条件及病人的营养研究特殊职业者的营养研究特殊环境条件下的营养研究食物资源的合理利用，开发新资源营养学具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。★早在两千多年前，我国《黄帝内经.素问》中即提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式，并依然为现代人所用。★在疾病治疗方面，我国先民也总结出大量的食疗经验：动物肝治疗夜盲症海带治疗甲状腺肿豆油治疗皮肤湿疹谷皮汤治疗脚气病现代营养学奠基于十八世纪中叶整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和研究各种营养素的鼎盛时期二十世纪末期植物化学物的研究热点二十一世纪分子营养学为又一研究热点二十一世纪是大健康时代二十一世纪是长寿时代二十一世纪是保健养生时代二十一世纪是抗氧化剂时代对中国来讲二十一世纪又是亚健康时代和老龄化的时代什么是大健康时代什么是长寿世纪四大营养缺乏症：蛋白质-热能缺乏症干眼病缺铁性贫血地方性甲状腺肿仍然是世界上最主要的营养问题。中国目前的健康状况世界性食品安全问题：3738影响营养健康的另一大杀手：与饮食相关的疾病2003年中国城市居民前十位死因营养失衡导致相关疾病呈高发状态大城市成人超重率高达30.0%,肥胖12.3%；18岁以上高血压发病率18.8%，全国有大约1.8亿；血脂异常1.6亿，糖尿病患者2000多万、空腹血糖受损2000多万，世界排名第二。2000年全球早逝群体中47%源于营养失衡。2002年全国营养健康调查报告看来，我国居民面临“营养缺乏和营养结构失衡”的双重挑战。微量元素严重缺乏的有：钙、铁、碘、维生素A，维生素A边缘缺乏率上升为45.1%，相当于全国5.8亿人口，10年补钙，钙摄入人均391毫克，缺乏从50%上升到59%，2亿人口缺铁（女1/2）；1.6亿人口热能—蛋白质摄入不足。营养状况“非抓不可”危险阶段中国营养学会秘书长的一段话外国的经验营养对健康的作用如何正确吃出健康日本从1986年持续成为世界第一长寿国。日本平均每3