1.什么是油脂？一.油脂的分类1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。二、油脂的结构油（常温下呈液态，如植物油脂）油脂脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）2)按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分天然油脂大都为混甘油酯二、油脂的性质1.物理性质肥皂2.制肥皂的简单流程：2.制肥皂的简单流程：3．肥皂的去污原理:（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过程油脂水解的价值：七．合成洗涤剂四、油脂的化学性质＋3H2（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；（2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）；（3）硬化油便于运输；（4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。讨论小结:油脂的性质1.物理性质