涟水中学选修一练习一、单选题1．在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸杆菌菌种的最简便方法是()A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离B．不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸杆菌C．从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离D．从土壤中分离提取2．下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是()A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通人空气D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理3．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是()①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉②含水量为70％左右的豆腐适于做腐乳，含水量过高的豆腐制作腐乳，不宜成形，且不利于毛霉的生长③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊风味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质⑥卤汤中含酒量应该控制在21％左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A．①②③④B．②③④⑤C．②③④⑤⑥D．①④⑤⑥4．下列属于腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素的是()①盐的用量②酒的种类和用量③发酵温度④发酵时间⑤辛香料的用量A．①②③④⑤B．①②③C．①②⑤D．③④5．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮它们分别是()A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B．醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌6．在制作果酒、果醋、泡菜的过程中对氧气的需求分别是()A．有氧、无氧、无氧B．无氧、有氧、无氧C．有氧、有氧、无氧D．无氧、无氧、无氧7．在探究洗衣粉的洗涤效果的实验中，某同学实验设计方案如下，该实验中的自变量是A．水质与水量B．水温与水质C．洗衣粉的种类D．搅拌时间与速度8．某种洗衣粉袋上印有以下资料，下列对资料信息的理解，不正确的是()A．这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍B．在60℃以上的水中，其中的酶可能会失去活性C．该洗衣粉可洗涤各种衣料D．该洗衣粉有利于环境保护9．下图是用固定化酶反应柱由葡萄糖生产果糖的示意图，对该图的错误理解的是()A．图中的固定化酶是葡萄糖异构酶B．固定化酶是固定在颗粒状的载体上C．固定化酶可以连续使用，降低生产成本D．从果糖浆中可以回收部分的固定化酶10．在制备固定化酵母细胞的实验中，CaCl2溶液的作用是用于()A．调节溶液pHB．进行离子交换C．胶体聚沉D．为酵母菌提供Ca2＋11．下列有关固定化酵母细胞制备步骤不恰当的是()A．应使干酵母与水混合并搅拌，以利于酵母菌活化B．配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热方法C．向刚溶化好的海藻酸钠溶液加入已活化的酵母细胞，充分搅拌并混合均匀D．混有酵母的海藻酸钠液移至注射器并滴加到CaCl2溶液中形成凝胶珠12．用固定化酵母细胞发酵葡萄糖溶液时，为了能产生酒精，下列措施错误的是()A．向瓶内泵入氧气B．应将装置放于适宜的条件下进行C．瓶内应富含葡萄糖等底物D．应将瓶口密封，效果更好13．制作果酒、果醋、腐乳和泡菜所利用微生物的异化作用类型依次是()A．需氧型、兼性厌氧型、厌氧型、需氧型B．兼性厌氧型、厌氧型、需氧型、厌氧型C．兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型D．厌氧型、需氧型、兼性厌氧型、需氧型14．下列说法不正确的是()A．葡萄糖与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成的是果糖B．从固定化酶反应柱下端流出的是果糖C．高果糖浆不会像蔗糖那样诱发肥胖、糖尿病、龋齿和心血管疾病D．酶溶解于葡萄糖溶液后，可从糖浆中回收二、多选题1．下列能防止发酵液被污染的措施是()A．榨汁机要清洗干净，并晒干B．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒C．装入葡萄汁后，封闭充气口D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接2．在利用葡萄酿制果酒的过程中，可能观察到的现象有()A．有酒精大量产生B．发酵液逐渐澄清C．发酵液中有大量气泡产生D．发酵液红色加深3．下列关于腐乳制作过程中的操作，正确的是()A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度15～18℃，并具有一定温度B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些C．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右D．卤汤中香辛料越多，口味越好4．下面关于普通洗衣粉与加酶洗衣粉的区别的说法，正确的是()A．普通洗衣粉中含磷较多，会污染环境