第一篇生物分子概论生物分子的特性：⑴生物分子是生物特有的有机化合物；⑵生物分子具有复杂有序的结构；⑶生物结构具有特殊的层次；⑷生物分子都行使专一的功能。第一章糖类、脂类、蛋白质、核酸的生物化学第一节糖类（二）化学组成糖类是由碳(C)、氢(H)、氧(O)三种元素组成的，由于一些糖分子中氢和氧原子数之比往往是2:1，与水相同，其分子式通常以Cn(H2O)n表示。过去误认为此类物质是碳与水的化合物，所以称为"碳水化合物实际上这一名称并不确切，如脱氧核糖等糖类不符合通式，而甲醛、乙酸等虽符合这个通式但并不是糖。(三）定义糖类是含多羟基的醛或酮类化合物的总称。二、分类糖类物质根据其水解情况可分为单糖、低聚糖和多糖。（一）单糖单糖是不能水解为更小分子的糖。葡萄糖，果糖都是常见单糖。根据羰基在分子中的位置，单糖可分为醛糖和酮糖。根据碳原子数目，可分为丙糖，丁糖，戊糖，己糖和庚糖。生物体内几种重要的单糖五碳糖：核糖和脱氧核糖，见图。六碳糖：葡萄糖、果糖和半乳糖，见图。（二）低聚糖低聚糖由2-10个单糖分子构成，其中以双糖最普遍。寡糖和单糖都可溶于水，多数有甜味。常见的双糖：蔗糖、乳糖和麦芽糖。蔗糖+水葡萄糖+果糖乳糖+水葡萄糖+半乳糖麦芽糖+水葡萄糖+葡萄糖几种重要二糖的分布（1）蔗糖是自然界分布最广的低聚糖，主要的光合作用产物，也是植物体内糖储藏、积累和运输的主要形式。（2）乳糖存在于哺乳动物的乳汁中（牛奶中含4－6％），高等植物花粉管及微生物中也含有少量乳糖。（3）麦芽糖大量存在于发酵的谷粒，特别是麦芽中，使淀粉不完全水解的产物。低聚糖与运动目前，在运动饮料中常配入4-10个葡萄糖单位的低聚糖。低聚糖饮料能延迟长时间运动疲劳发生和加速糖储备恢复。（三）多糖多糖由多个单糖缩合、失水而形成的。它是自然界中分子结构复杂且庞大的糖类物质，水解后能产生许多分子的单糖。多糖按功能可分为两大类：一类是结构多糖，如构成植物细胞壁的纤维素、半纤维素，构成细菌细胞壁的肽聚糖等；另一类是贮藏多糖，如植物中的淀粉、动物体内的糖原等。还有一些多糖具有更复杂的生理功能，如粘多糖、血型物质等，它们在生物体内起着重要的作用。多糖可由一种单糖缩合而成，称均一多糖，如己糖胶（淀粉、糖原、纤维素等），也可由不同类型的单糖缩合而成，称不均一多糖，如半乳糖甘露糖胶、阿拉伯胶和果胶等。多糖在水中不形成真溶液，只能形成胶体。多糖没有甜味，也无还原性。多糖有旋光性，但无变旋现象。1、淀粉淀粉是植物中最重要的贮藏多糖，在植物中以淀粉粒状态存在，形状为球状或卵形。淀粉是由麦芽糖单位构成的链状结构，可溶于热水的是直链淀粉，不溶的是支链淀粉，图。（1）直链淀粉直链淀粉分子量从几万到十几万，平均约在60，000左右，相当于300－400个葡萄糖分子缩合而成，是一条不分支的长链。它的分子通常卷曲成螺旋形，每一转有六个葡萄糖分子。直链淀粉是由1，4糖苷键连接的α-葡萄糖残基组成的。以碘液处理产生蓝色，光吸收在620-680nm。（二）支链淀粉支链淀粉的分子量在20万以上，含有1300个葡萄糖或更多。与碘反应呈紫色，光吸收在530-555nm。它具有支链结构，每个直链是α－1，4连接的链，而每个分支是α－1，6连接的链。2、糖原糖原是动物中的主要多糖，是葡萄糖的极容易利用的储藏形式。糖原分子量约为500万。糖原的结构与支链淀粉相似，但分支密度更大，平均链长只有12-18个葡萄糖单位。每个糖原分子有一个还原末端和很多非还原末端。与碘反应呈紫色，光吸收在430-490nm，图。（1）糖原的分布糖原以颗粒形式广泛存在于人体、动物体内，肝脏和肌肉内的储存量尤其丰富。成人体内糖储量约为400-500克；正常生理活动情况下，每千克湿肌含糖原10-15克；长期从事耐力训练的运动员，每千克湿肌含糖原20-30克。3、纤维素纤维素是自然界中分布最广泛存在量最大的一类多糖，它占植物界碳含量的50％以上。纤维素由葡萄糖分子以β-1,4-糖苷键连接而成，无分支。纤维素分子量在5万到40万之间，每分子约含300－2500个葡萄糖残基。纤维素是直链，100-200条链彼此平行，以氢键结合，所以不溶于水，图。纯净的纤维素是无色无臭、无味的物质。人和动物体内没有纤维素酶，不能分解纤维素。但是，摄入纤维素能促进胃肠蠕动，降低胆固醇吸收等生理功能。三、糖的生物学功能（一）概述糖是组成人体的重要成分之一，其含量占人体干重的2%。在人体中，糖主要以三种形式存在(1)以糖原形式贮藏在肝和肌肉中。(2)以葡萄糖形式存在于体液中。(3)存在于多种含糖生物分子中。糖作为组成成分直接参与多种生物分子的构成。糖在人体中，主要有以下作用(1)作为能源物质。糖是机体最容易得