武汉工业学院《食品工厂设计》课程工艺设计说明书设计题目：10d/t菜籽冷榨工艺姓名学号060107626院(系)食品学院专业油脂工程指导教师2009年12月30日目录总论………………………………………………………………………3第一章产量及设计方案的确定……………………………………51.1产量的确定…………………………………………………………51.2方案的选择…………………………………………………………51.3方案的设计…………………………………………………………5第二章工艺流程的确定……………………………………………72.1产品生产流程的确定………………………………………………72.2工艺参数说明………………………………………………………7第三章设备选型……………………………………………………83.1输送设备……………………………………………………………83.2生产设备……………………………………………………………8主要设备清单……………………………………………………………9第四章车间设备布置说明…………………………………………104.1生产车间工艺布置原则…………………………………………104.2车间设备布置示意图……………………………………………11第五章对土建设计的要求…………………………………………115.1厂房的层数和高度的要求………………………………………115.2厂房设计时的要求………………………………………………11设计小结………………………………………………………………13参考文献………………………………………………………………14附录………………………………………………………………底面总论在世界主要油料产量中，油菜籽产量仅次于大豆位居第二。世界油菜种植主要分布在亚洲、欧洲和北美洲，油菜籽主要生产国有中国、加拿大、印度、巴基斯坦以及欧盟国家。我国的油菜种植以长江、黄淮流域种植面积较为集中，油菜的主产省有安徽、四川、湖北、湖南、江苏、贵州、河南、青海等。油菜为十字花科一年生草本植物，是我国最主要的油料植物，含有丰富的油脂和蛋白资源。目前，我国种植的油菜品种有普通油菜籽和“双低”（低芥酸和低芥子甙）油菜籽两类。对于菜籽，传统的制油工艺主要有压榨法、预榨浸出法；非传统的工艺包括直接浸出法、整粒压榨法和非有机溶剂萃取法等。随着人们物质生活条件的日益改善，对食品品质的要求越来越高，一个明显的实例是对未施加农药和大量化肥的有机食品的需求大量增加。同时，对于食品加工工艺是否“绿色环保”也被特别地加以关注。油料冷榨可谓是一种满足“绿色环保”消费需求的制油工艺。冷榨制油是指油料在入榨前不经过蒸炒等高温处理，入榨温度为常温或略高于常温及压榨过程料温较低的榨油方法。由于冷榨采用的是完全物理机械式的制油方式，避免了目前常用的制油方式中食用油与有机溶剂、酸、碱、活性白土以及高温的接触，所获得的食用油仅需经过过滤或干燥即可满足食用要求，保证了冷榨食用油中营养成分的尽可能保留和避免了可能造成的接触性污染。冷榨概念的出现和其在菜籽压榨领域的应用，无疑给长期以来呈现僵局的菜籽油市场增添了诸多变数。除了众多的菜籽油生产厂家从中寻找新的利润空间外，更多的是消费者从中获得越来越多的实惠——营养更加全面，品质更加卓越的菜籽油确保了消费者更多的选择生活品质的进一步提升。菜籽冷榨的优点主要表现为以下几个方面：1.产品冷榨油是绿色、无污染的食用油脂产品。由于在生产过程中采用低温冷榨工艺，使所获得的冷榨油不需进一步常规油脂精炼工序，从而避免了该冷榨油在精炼过程中与碱液、脱色白土、磷酸等的直接接触和精炼时的高温对油脂可能造成的稳定性破坏，最大限度地保存了油中各种热不稳定营养物质如维生素E和维生素B1以及油脂的独特风味。同时，由于冷榨油是直接将油料通过压榨方法制得的，因此还回避了常规油脂提取过程中的溶剂浸出过程，从而避免了油脂与石化类溶剂的直接接触。2.冷榨工艺是一种对环境影响较小的制油工艺。由于在冷榨工艺中采用了低温冷榨技术，所获得的冷榨油满足直接食用的要求，而不需进一步的油脂精炼。因此避免了各类化工原料的消耗(如碱、酸、白土)，各种反应废料对环境的污染(如皂脚、水洗废水)，以及在精炼过程中所进行的加热、真空等各项能量的消耗和由此对环境所造成的污染(如电、蒸汽的消耗和冷却的真空废水)。虽然对于未变性蛋白原料的冷榨法提油会提高榨油机的能耗，但由于在前处理工序中不需要像常规工艺那样对原料进行蒸炒和对产品的精炼，因此冷榨工艺总的能源消耗远低于常规法制油。3.菜籽冷榨饼营养丰富，可以经过深加工制成各种饲料，有利于提高菜籽加工的附加值，优化农业