摘要胡萝卜在加工成汁的过程中会产生大量的废渣，而这些胡萝卜渣中含有大量的营养物质，可以通过干燥工艺得到类胡萝卜素含量较高的胡萝卜渣微粉，把它加入到巧克力中可制备能够迅速恢复体力的能量棒。采用真空干燥和热风干燥及联合干燥对胡萝卜渣干燥过程中含水量及类胡萝卜素含量动态变化规律进行研究与比较。先采用热风85℃干燥45min后再真空75℃干燥，当胡萝卜渣含水量达到8%时，干燥时间最短，为150min，类胡萝卜素的损失率最少，仅为3.5%。热风-真空联合干燥技术能在较短的干燥时间内较大程度地保存胡萝卜渣中的类胡萝卜素，为较佳的胡萝卜渣干燥的最佳工艺。所得到的能量棒是由巧克力浓浆和胡萝卜渣微粉组成的，通过感官评定得到当胡萝卜渣微粉的添加量为巧克力浆的20%时，所得的能量棒口感最好，并有一定的饱腹效果。关键词：胡萝卜渣；类胡萝素；水分；干燥；能量棒PreparationofcarrotpomacepowderandenergybarsAbstractCarrotsprocessedintojuice,theprocesswillproducelargeamountsofwaste,theseslagcontainslargeamountsofnutritionalquality,higherdryingprocess,thecarotenoidcontentofcarrotswithhigherresidue,addittothechocolatehasacertainfunctionalenergybars.vacuumdryingandhotairdryinganddryingthemoisturecontentduringthedryingprocessofcarrotresidueandcarotenoiddynamicvariation.85℃ofthefirsthotairdrying45min75℃andthenvacuumdriedcarrotresidueto8%moisturecontent,dryingtime,150min,theleastlossofcarotenoids,only3.5%.Thehotair-vacuumdryinginashorterdryingtimesavealargeextentonthecarotenoidsinthecarrotpomace,carrotresidueforbetterdryingprocess.Energybars,chocolatethickpasteandcarrotpomacepowderbysensoryevaluationWhencarrotsslagpowderandchocolateaccountedfor20%,tastethebest.Keywords:carrotresidue,carotenoids,watercontent,dry,energybars目录TOC\o"1-3"\h\uHYPERLINK\l_Toc24681摘要PAGEREF_Toc246811HYPERLINK\l_Toc23544AbstractPAGEREF_Toc235442HYPERLINK\l_Toc26036目录PAGEREF_Toc260363HYPERLINK\l_Toc13493第一章前言PAGEREF_Toc134935HYPERLINK\l_Toc7879第二章文献综述PAGEREF_Toc78796HYPERLINK\l_Toc184942.1胡萝卜的概述PAGEREF_Toc184946HYPERLINK\l_Toc35892.2功效PAGEREF_Toc35896HYPERLINK\l_Toc191042.2.1益肝明目PAGEREF_Toc191047HYPERLINK\l_Toc116902.2.2利膈宽肠PAGEREF_Toc116907HYPERLINK\l_Toc127732.2.3健脾除疳PAGEREF_Toc127737HYPERLINK\l_Toc300452.2.4增强免疫功能PAGEREF_Toc300457HYPERLINK\l_Toc291672.2.5降糖降脂PAGEREF_Toc291677HYPERLINK\l_Toc166332.3适宜人群PAGEREF_Toc166338HYPERLINK\l_Toc308582.