砚山县学校食堂食品安全综合管理检查表学校名称：检查日期：地点：检查人：检查项目是否整改情况一、环境厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损食品生产经营场所内外环境整洁防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效废弃物处理是否符合要求二、食品生产经营过程熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于70℃10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前经充分加热四季豆等食品加工操作符合安全规范用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用，无混用食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消毒并有记录。熟悉并规范使用食品添加剂，无违法添加非食用物质和易滥用的现象。集体用餐或重要餐次正确进行食物留样三、餐饮具使用前均经清洗消毒并有记录餐具清洗消毒方法正确消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐饮具采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营资质和消毒合格凭证四、员工健康管理操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范佩戴口罩接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具操作时无其它不良卫生习惯的行为未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等均取得有效健康证明均无无有碍食品安全的病症均能掌握岗位食品安全知识,并遵守操作规范五、食品采购按要求对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品索证、索票验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有关食品安全要求规范建立台账记录六、食品贮存库房存放食品离地隔墙10厘米以上，分类分架摆放食品贮存能保持良好通风、防潮、防腐、清洁食品贮存不存在生熟混放、过度挤压等现象未发现霉变、变质、过期等不安全食品未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所七、设施设备管理食品处理区设施能保持良好通风、采光、排水冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质，能符合食品安全标准和需要，保持清洁，食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和使用七、违禁行为未生产经营超过保质期食品未生产经营腐败变质食品未生产经营其他违禁食品未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。注：每周如实检查记录一次。食品安全自查表自查项目序号自查情况自查不符合项说明原辅料进货验查1.1原辅料存放符合规定（）不符合规定（）1.2专库管理符合规定（）不符合规定（）1.3标签标识符合规定（）不符合规定（）1.4索证索要符合规定（）不符合规定（）1.5制度具备情况符合规定（）不符合规定（）1.6现场记录符合规定（）不符合规定（）生产过程控制2.1厂区环境清洁卫生状况符合规定（）不符合规定（）2.2更衣室符合规定（）不符合规定（）2.3生产加工场所清洁卫生状况符合规定（）不符合规定（）2.4生产加工设施、设备清洁卫生状况符合规定（）不符合规定（）2.5企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒符合规定（）不符合规定（）2.6生产投料记录符合规定（）不符合规定（）2.7生产加工过程中关键控制点的控制记录符合规定（）不符合规定（）2.8生产中人流、物流交叉污染情况符合规定（）不符合规定（）2.9原料、半成品、成品交叉污染情况符合规定（）不符合规定（）2.10设备、设施运行情况符合规定（）不符合规定（）2.11现场人员卫生防护情况符合规定（）不符合规定（）2.12回收食品处置情况符合规定（）不符合规定（）食品安全自查表自查项目序号自查情况自查不符合项说明出厂检验现场检查3.1检验室仪器设备、化学试剂情况符合规定（）不符合规定（）3.2应具备相应能力的检验员符合规定（）不符合规定（）3.3出厂销售成品是否具有出厂检验符合规定（）不符合规定（）3.4自行出厂检验企业实验室是否具有测量比对符合规定（）不符合规定（）3.5委托检验情况符合规定（）不符合规定（）3.6成品留样情况符合规定（）不符合规定（）3.7成品存放是否符合要求符合规定（）不符合规定（）产品标识标注情况4.1食品标识标注项目齐全符合规定（）不符合规定（）食品销售台帐情况5.1名称、数量、生产日期/批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、地点符合规定（）不符合规定（）不安全食品召回6.1通知生产经营者和消费者符合规定（）不符合规定（）6.2召回产品处理记录符合规定（）不符合规定（）6.3整改措施的落实符合规定（）不符合规定（）6.4召回处理报告符合规定（）不符合规定（）食品安全自查表自查项目序号自查情况自查不符合项说明管理制度与记录7.1不合格品处理记录符合规定（