试验研究2.5样品分析表2肉制品中NO牙含量测定结果比较,准确称取经搅拌均匀的市售肉制品‘5g样品名称不文方法经典法相对偏差RD、,按文献川方法除去蛋白质脂肪制备得澄清(:n、飞:g)(mg/kg)(%)。品滤液准吸50.·样确取适量滤液于而容量午餐肉23肠23叨以76,“”·一瓶中以下同工作曲线项下测定并按下式熟火腿片180118招0.照。,..NO于见2的d.计算含量测定结果表与经典火腿肠14砚工67一102·〔,“。盐酸茶基乙二胺比色法所得结果一致:!注5次结果的平均值_,,_C一匕U;不XV,参考文献V1、.NO于量(mg/kg)一(1)无锡轻工业学院夭津轻工业学院合编食品分析北G京:轻工业出版社,工983:23(1)CNO于式中滤浓.所取液中度、.—蔡亚岐胡之德化学试剂198,,11(别:73g.g.(m/k),:关虹分析试验室199211(5)认l.V.,:所取样液体积(ml)区建中等分析测试通报19898(3)32一—..,:GV样品定容体积(ml)马卫兴分析试验室199514(3)44..9,l:1样品质量马卫兴光谱学与光谱分析二966()419..马卫兴等肉品卫生1995,(9):土发酵乳品中乳酸菌生物量测定方法的研究吕力。平董晓波肖锐·(东北农业大学哈尔滨)黑龙江省教育学院),摘要:本文根据发酵乳中酪蛋白酸钙ca粉在碱性条件下与盐类络合而使发醉乳凝胶均匀分散成溶液状态然b,l。。,在波长为4lonn:下进行比色来测定乳中乳酸菌的生长程度一罗生物量化ion。,本实验选取了六种盐类测定其对乳。的络合分散程度及稳定性经实验表明:乙二胺四乙酸(即EDTA)络合钙离子能力强,对溶液的分散程度及菌体细胞的稳定。.性都优于其它试剂并且通过向鲜乳中加乳酸人为调节酸度后测定生物量的试验结果表明:生约量测定值不是由酸度变化。,造成的而且从乳酸菌生长动力学研究中发现生物量吸光度值与菌休的显微镜直接计数值之间呈相关关系,因此可以采用。。此法来评定发酵乳制品菌体含量或用于鲜奶基质培养基对乳酸菌增殖效果的比较研究关键词:发哮乳品乳酸菌生物量要作用,因此测定乳酸菌生长量是十分必要月月舌。的~般测定方法可以采用显微镜直接计数、发酵乳制品特别是酸奶因其宜人的风法和平板稀释法,但是均存在误差大费时费,味丰富的营养和独特的保健作用而倍受人力的缺陷,因而本文拟根据前人的工作经验们青睐。近年来,在我国酸奶制品发展很快,而初步建立一种通过比色来评定乳酸菌生长。,但是在评价酸奶质量时,只是对酸奶制品中量的方法此外这一方法还可用干乳酸菌布干物质含量作了一定的规定,对酸奶中乳酸乳基质培养基中生长特性的研究之中。其方。菌的含量却没有明确的规定要求而且乳酸法原理是利用盐类络合Ca’十使凝胶失去。菌的数量及活力对酸奶的保健功能发挥着主Ca,+而变得松散而且,蛋白质周围因有盐收稿日期:1996一09一02肉品卫生1997年第2期,,类存在而使其水化层增厚,增加溶液的均匀数决定的因为人为调酸后的乳为灭菌乳其。性和稳定性生长的细菌微粒则均匀分布于内不含有菌体,各酸度下所测得的A值呈现,-乳介质中然后于41Onm处比色,根据吸光同一水平线趋势,由此可得出发酵乳在ED,。。度值来评价乳酸菌的生物量(biomass)TA作用下的吸光度与酸度无关2材料与方法.于大试管中加入05司样品(发醉乳).21材料与试剂..:211口..脱脂乳波兰进脱脂乳加入45司。2%的EDTA(或其它盐类)..、、、212乳酸菌:LA一1LA一2LA一3LA4,。一均来自干本实验室调节pH值呈碱性pH翎n一12...213EDTA:02%乙二胺四乙酸;EDTA.一ZNa:。2%乙二胺四乙酸二钠;硼酸钠:0.混匀5n.静置而。SM的硼酸钠;柠檬酸钠:02%的柠檬酸.钠;NaOH:。2%氢氧化钠;EDTA一在41如m和578run处测定吸光度值.XaH3BO3:somM的EDTA与0o5M的3。。培(即灭菌)空白凡aHBO混合配制成的溶液无接种的养基乳为.22方法与程序..:在两种波长下测定(艾221方法配制10%的脱脂乳四瓶(每瓶植,..15oml),在005一007个大气压下灭菌.,,32不同盐类对发酵乳胶体的影响15min冷却至室温后每瓶分别加入一种菌,,,,本实验通过对六种盐类与酪蛋白中种(LA一1LA一2LA一3LA一4)发酵剂aZ+,,C的络合能