食品中毒及预防一、食源性疾病（一）概念：通过摄食进入机体内的各种致病因子所引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。三个基本要素：（1）食物是传播疾病的媒介；（2）病原物是食物中的致病因子；（3）临床特征为急性中毒性或感染性表现（二）食源性疾病的范畴1.食物中毒2.食源性肠道传染病3.食源性寄生虫病4.其他：食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引起的急性胃肠炎、酒精中毒（三）食源性疾病的病原物食物中毒食物中毒三要素特征：（1）潜伏期短，发病突然，时间集中;（2）病人有类似的临床表现;（3）发病者均与某种食物有明确的关系；（4）病人对健康人无传染性，采取措施后控制快。食物中毒的流行病学特点（1）发病的季节性特点（2）发病的地区性特点（3）引起食物中毒的食品种类分布特点（4）食物中毒原因分布特点食物中毒的分类微生物的生长繁殖微生物的生长繁殖微生物的生长繁殖加工处理方法对微生物消长的影响细菌性食物中毒原因霉菌毒素及霉变食品食物中毒化学性食物中毒暴发原因动物性食物中毒植物性食物中毒食物中毒的预防：在实际生活中,教同学们如何提高食品安全意识？日常生活中要注意的食品不安全因素要养成良好的卫生习惯尽量购买有下列标志的食品不要到无证、无照摊点上购买食品有毒要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品要选择安全、卫生的餐馆无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况祝全体同学身体健康化学性食物中毒暴发原因日常生活中要注意的食品不安全因素有毒要选择安全、卫生的餐馆祝全体同学身体健康