中餐宴会服务工作程序程序标准1．引客入座1）了解宴会菜单和更改单；2）准备宴会餐具；3）迎宾员热情礼貌地问候客人，并引领客人到所预定的宴会厅；4）服务员向客人问好，迅速将座椅搬开，按先宾后主，女士优先的原则协助客人入座。2．餐前服务1）服务员站立客人身后帮助宾客拉椅入座，站在右侧，为客人铺口布、撤筷套；2）在客人右侧为客人服务热香巾；3）为客人上开胃碟及餐前果盘；4）如客人有提前预订，则要做好相应的准备工作。3．酒水服务1）按照预定好的酒水为客人服务，从右侧服务。2）如果客人没有预定好酒水，要根据客人的需求提供相应的酒水、饮料服务；3）客人就坐后酒水到桌服务应在10分钟内完成。4．食品服务1）按厨房提供的宴会菜单顺序服务食品，上菜时应无向宾客展示并报菜名；2）提供宴会分餐服务；3）杯内酒水少于1/3时，随时为客人添加，勤换烟灰缸，每个烟缸不得超过两个烟蒂。5．巡台服务员应勤巡视，以便回应客人及时做好服务工作，如换骨碟，烟灰缸、收空碟，询问客人对菜肴的意见，如客人提议应表示多谢。6．清理桌面1）最后一道菜服务完后，为客人清理台面，仅留下酒杯和饮料杯、茶水杯；2）为客人提供水果服务；酒水服务工作程序程序标准1．红葡萄酒服务1）准备①准备好一个垫有干净口布无破损、酒篮。②从酒吧取出客人所订的酒，将瓶外擦拭干净。③把酒瓶轻轻卧放于酒篮内，商标朝外。④将红酒杯摆在客人桌上。2）开酒①将红酒和酒篮一起向客人展示，客人确认后于桌旁开启。②用酒刀割去瓶口铅封，并将瓶口擦拭干净。③慢慢将开瓶钻旋转钻入酒塞内呈45度，然后轻轻将酒塞拔出，此过程中严禁转动或摇动酒瓶。④拔除的酒塞放入小味碟，放在主人红葡萄酒的右侧，以提示客人确认酒质。⑤醒酒，征询客人意见，是否打开。（询问客人，在提供红酒服务前，是否需要给红酒醒酒）3）品酒①将已开瓶的酒倒入客人的酒杯中1/5量，将酒杯摇晃一下，使酒与空气接触，然后呈给客人品尝。②客人品酒后要征询客人意见，是否可以立即斟酒。4）斟酒①征得客人允许后右手拿酒篮，按女士优先，先宾后主从客人右侧顺时针方向为客人斟酒，商标要朝向客人。②酒倾倒至酒杯，动作要轻晃，以避免瓶口的酒滴落在台面上（可适当根据客人实际情况或需求，主要是为方便客人）。③为所有客人斟酒后，要将酒瓶连同酒篮一起放至酒车上或桌旁最近的边柜上，瓶口不得指向客人。④当酒瓶中的酒只剩一杯的酒量时，要及时征求客人的意见是否需要再加1瓶。2．白葡萄酒服务1）准备①准备好冰桶、口布，将冰桶放在折叠的口布上。②从酒吧取出酒，擦拭干净，并放入冰桶内冰冻。③把冰桶和冰桶架摆在客人桌旁便于服务的位置。2）开启①从冰桶内取出酒向客人展示，当客人确认后，在进行开启。②用酒刀割去瓶口铅封，并将瓶口擦拭干净。③将开瓶钻旋转钻入酒塞内，再轻轻把酒塞拔出，拔出时要防止酒塞破裂，并不能转动或动酒瓶。④把拔出的酒塞放入小味碟，呈给客人用以评判酒的储存情况，确认酒质。3）品酒①从冰桶内取出已开瓶的酒，用口布擦干瓶外水迹，然后用口布包住酒瓶，使酒的商标露出。②向客人酒杯中斟酒倒1/5容量的酒，请客人品尝。③征求客人意见是否可以立即斟酒。4）斟酒①把酒瓶商标朝向客人，右手握瓶，在客人右侧按顺时针方向，女士优先，先宾后主，为客人进行斟酒服务，商标需始终朝向宾客。②酒倒至杯的1/3的份量，然后将酒瓶按顺时针方向轻轻转动一下，以免瓶中的酒滴落在台面上。③为客人斟完酒后，轻轻将酒瓶放回水桶内。④当瓶中的酒只剩1杯份量时，征求客人意见，是否再加1瓶。3．加饭酒的服务（花雕）1）准备①客人订完酒后，立即开单取酒。②从吧台取来黄酒壶，话梅和相应数量的加饭酒杯，冰桶内装适量开水。③将冰桶放于冰桶架上或酒水车上，并准备1条叠好的口布。2）展示①为客人展示加饭酒，商标朝向客人。②打开加饭酒，倒入黄酒壶内，第一次不要倒太多，再将黄酒壶放入盛有开水的冰桶内加热，请客人稍等几分钟。③将加饭酒放在客人筷子的右上方，并帮助客人添加话梅。3）服务①当加饭酒加热到35度左右时，开始为客人倒酒。②倒酒时，左手拿口布，右手取出加热的黄酒壶，用口布将壶底部擦干净，从客人右侧按女士优先，先宾后主的原则为客人倒酒，倒入4/5满即可。4）添加①随时为客人加酒。②适时更换热水，以保持和酒的温度。③黄酒壶的酒即将倒完时，马上将加饭酒瓶中剩余的酒倒入黄酒壶中继续加热。④将加饭酒瓶中和黄酒壶中的酒快要倒完时，马上询问客人是否再加酒，如同意加，即再取酒按标准服务。⑤如客人表示不再加酒，及时撤走空杯。4．茅台酒服务（五粮液）1）准备①客人订完茅台酒五粮液后，立即开单取酒。②取来干净无损的茅台酒摆放在红酒杯右侧。2）展示商标