一、中餐午、晚餐服务程序（零点）迎宾餐前准备A点菜准备工作（1）了解菜单上菜肴的制作方法、烹调时间、品味特点和装盘要求。（2）了解菜单上菜肴的单位，即一份菜的规格和分量等。（3）掌握不同人数的客人所需要菜肴的组成和分量。（4）了解客人品味及饮食需要。B点菜步骤（1）接受点菜（2）提供建议（3）记录内容（4）复述内容（5）礼貌致谢C填写点菜单点菜单一式四联，一联交收银员；二、三联由收银员盖章交传菜部，四联服务员自留或放在客人餐桌上以备核查。D电子点菜餐厅利用局域网络进行点菜传菜部是中餐厅前台和后台协作的枢纽，其主要任务是将餐厅员所点的菜肴通知厨房，并将厨房做的菜肴准确无误地送至餐厅，控制出菜节奏、顺序和质量，一般由传菜部主管或领班进行画单控制。A传菜部必备的用具物品（1）台号夹（2）台号平隔架（3）白板（4）各种服务用具B传菜程序（一）上菜位置以不打扰客人为原则，严禁从主人和主宾之间上菜（二）上菜时机冷菜叫到剩三分之一至二分之一时上热菜，上菜要求有节奏。小桌客人点的菜肴道数少，一般在二十分钟左右上完；大桌的客人菜肴道数多，一般在三十分钟左右上完，也可以根据客人的要求灵活掌握。（三）上菜顺序上菜顺序原则上根据地方习惯安排，先冷菜，后热菜；热菜先上海鲜、名贵菜肴，再上肉类、禽类、整形鱼、蔬菜、汤、面饭点心、甜菜，最后上水果。（四）上菜要领席间巡台服务甜品、水果服务结账和热情服务结束工作二、中餐宴会服务程序宴会前的组织准备工作D准备物品与摆台按宴会规格和摆台要求进行宴会摆台，并根据菜单要求准备分菜用具、各种服务用具、酒水、小毛巾等。E熟悉菜单应熟悉宴会菜单和主要菜肴的风味特色，以便做好菜肴服务和回答客人对菜点提出的各种疑问。同时应了解每道菜点的服务程序，保证准备无误地进行菜肴服务。F彩排大型隆重的宴会活动，要求气氛热烈，宴会常采用干冰、焰火或蜡烛等来烘托气氛。G摆放冷盘大型宴会开始前15分钟左右摆上冷盘，然后根据情况可预先斟倒葡萄酒。冷菜摆放要注意色调和荤素搭配，保持冷盘间距相等。迎宾工作就餐服务菜肴服务席间服务送客服务结束工作中餐宴会服务注意事项三、特殊问题处理