会计学1传统饮食结构的特点：（1）以谷类为主的饮食结构。（2）蔬菜品种丰富，食物不做精细加工等，使我们摄入了大量的膳食纤维。（3）豆腐、豆制品、豆浆等补充了一部分优质蛋白质和钙。（4）饮茶、吃水果和甜食过少，减少了糖的过多摄入。（5）丰富的调料，如葱、姜、蒜、辣椒等起到杀菌(shājūn)、降脂、增加食欲、助消化等多功能。2中国居民死亡病种的改变2002年，动脉粥样硬化性疾病排名第一，第二是恶性肿瘤；还有一些和饮食相关的退行性疾病如糖尿病、高血压、骨质疏松、白内障等也在增加。（二）国外饮食结构特点1美国及欧洲发达国家为代表的“三高”型饮食结构“三高”型饮食结构即高热能、高蛋白、高脂肪。但是美国人做菜时烹调油的用量较少、放盐少、动物内脏食用量较低，这些都是值得(zhídé)学习的。2日本的饮食结构日本的饮食结构融合了东西方饮食精华，取长补短。其中植物性食物占较大比例，但动物性食品只须有适当数量。但日本人喜欢吃精米面和咸鱼的习惯不好。二、不良饮食结构的危害1形成酸性体质鸡、鸭、鱼、肉都是呈酸性食物，它们在体内可产生乳酸、尿酸等酸性代谢废物。“酸性体质”是一种病态体质，易使人产生疲劳、情绪急躁、胃肠闷胀、消化不良、呼吸加快、智力减退等慢性酸中毒现象。引发“富贵病”现代医学证明，许多因生活质量提高，大鱼大肉、糖果甜食、高脂肪、高蛋白、高热能的饮食结构和进食越来越“去粗取精”的问题引来的“富贵病”，都与吃肉吃出来(chūlái)的“酸性体质”有关。三、建立科学的饮食结构1我国居民的膳食指南（1）食物多样、谷类为主（2）多吃蔬菜、水果和薯类（3）每天吃奶类、豆类及其制品（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉、少吃肥肉和荦油。（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。（6）吃清淡少盐的膳食（7）如饮酒应限量(xiànliàng)（8）吃清洁卫生、不变质食物。美国膳食指南金字塔①确定自己的食物需要；②同类互换，调配丰富多彩的膳食；③要合理分配三餐的营养素比重；④要因地制宜的利用当地(dāngdì)资源；⑤要养成习惯长期坚持。三、如何掌握自身(zìshēn)的营养均衡呢？四、一日三餐的科学(kēxué)搭配3、午餐的科学搭配午餐要吃饱，主食应在150-200克左右，副食可选择肉、蛋、奶、禽类、豆制品类、深入细致立品类、蔬菜类等。4晚餐的科学搭配晚餐摄入过多的营养物质会使人发胖，同时又会增加心脏负担。晚餐要少吃一些，以吃含脂肪少、易消化的食物为佳。当然，对于那些上夜斑的式人、“开夜车”的学生，应适当增加一点夜宵。如晚餐后2小时喝一杯牛奶(niúnǎi)，吃几片饼干等。五、科学的饮食(yǐnshí)搭配1怎样搭配好主食（1）粗细粮搭配、粮豆混食如玉米面、豆面、小米面、红小豆小米粥等。（2）干稀搭配如馒头、花卷、油条等可以(kěyǐ)和玉米面粥、绿豆粥等搭配。2怎样搭配副食（1）荤素要搭配好（2）生熟搭配六、合理(hélǐ)烹调二、烹调(pēngtiáo)过程中应尽量减少营养素的损失1主食营养素的损失（1）米中的营养素做饭时米不可淘洗多次，浸泡时间不宜过长。煮粥时加碱可损失维生素B1.（2）面食中营养素捞面条损失可溶性维生素。炸油条会破坏掉维生素，而且加矾是铝盐，导致老年痴呆。2副食营养素的损失（1）存新鲜蔬菜和牛奶等食物要避光、阴凉保存。（2）洗蔬菜最好是先洗后切（3）切蔬菜切好后尽量快炒，避免切断面在空气中时间过长，一些维生素如胡萝卜素、维生素C等被氧化损失。（4）焯烹制蔬菜时最好不要焯，对必须焯的涩味较重的蔬菜，要用沸水短时间焯。（5）炒炒菜时要急火快炒，可以大大减少维生素的损失。含胡萝卜素多的蔬菜适合炒食。（6）蒸蒸鱼、肉等菜时即可保证其外形，又不破坏其风味，但要注意最好等水开了再放食品，以免(yǐmiǎn)过多冷凝水溶解营养素。（7）炸应尽量少食油炸食品（8）熏烤鱼、肉类食品经熏烤后，容易产生致癌物质。（9）腌渍(yānzì)（10）酸和碱蔬菜炒好即将出锅时，适当放一点醋，可增味，又能防止食物中维生素被破坏，如醋溜白菜，醋蒸豆芽，糖醋藕片。烹调动物性食品时，也可先放醋如“红烧鱼”、“糖醋排骨”等。但是烹制各种食物时，尽量不要加碱。（三）调味品1酱油氨基酸态氮是酱油的特征性指标之一，它代表了酱油中氨基酸含量的高低。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量就越好，鲜味越浓。市场上的酱油有生抽和老抽之分。生抽是以优质黄豆和面粉为面料，经发酵成熟后提取而成的。老抽是在生抽中加入焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。酱油并不是颜色越深就越好，一般都标注佐餐(zuǒcān)用或供烹调用，两者的卫生指标不同。2食醋有酿造食醋和配制食醋。3料酒在烹