一、北京蔬菜生产的现状保护地蔬菜种植面积也在不断扩大，2000年保护地的面积已达到22.6万亩，其中节能温室3.4万亩，日光温室3.2万亩，大棚5.8亩。用于蔬菜生产的保护地为17.3万亩，年生产蔬菜99.5万吨。保护地的发展在北京市蔬菜周年生产供应中发挥着重要作用。北京以高起点、高科技、高效益为宗旨，北京市政府通过对大兴长子营蔬菜科技示范园区、顺义“三高”农业示范区示范区、韩村河蔬菜科技示范园区、朝阳王四营蔬菜科技示范园区等基地建设，一些先进的设施园艺技术如：节水滴灌技术、内外遮阳结合水帘降温技术、平衡施肥技术、病虫害综合防治技术、穴盘育苗技术、无土栽培技术、生态种植技术、CO2施肥技术、温室环境自动测控技术、节能技术等都在各个示范园区得以普遍应用，带动了周边地区的发展，设施园艺技术和水平已走在了全国的前列。生产基地经多年种植后普遍出现增肥不增产、用药不治病的尴尬局面。产品口感风味不如以前，市民越来越抱怨。超量施肥：北京化肥施用量比全国高30%。大水灌溉：北京每亩菜田年用水高达500～700立方米。病虫害防治主要依赖农药各级政府最近规定了禁用、限用农药品种。但单纯依靠“禁用”、“限制”农药和通过检测农药残留阻止有害产品上市来达到蔬菜的安全是不够的，这只是一时治标不治本的应急办法。蔬菜农药残留的超标率明显下降；农药检出的比例呈逐年下降的趋势，但仍不容乐观。硝酸盐残留问题，也在随着农业示范园区的推广和栽培技术的规范化操作，以及国标标准的限量改进，有显著的改善。重金属残留毒害目前很难通过农业规范操作技术来控制，因此应引起人们重视。1、北京科研院所联合攻关,研究并推广了蔬菜的无公害栽培技术规程，及蔬菜产地净菜商品化处理、预冷及流通冷链配套技术。2、建立规范化、高效化的无公害蔬菜生产技术体系、无公害蔬菜产品质量标准体系和市场信息网络体系。北京市郊区到1998年底共有150个产品获得绿色食品证书，有标志使用权约有94个产品。占全国绿色食品产品总数的10％。其中蔬菜产品取得绿色食品标志使用权约有43个，占46%。涉及的品种有26个，面积2.72万亩，蔬菜产量1.12亿公斤。为满足市场对蔬菜优质、安全的迫切需要，北京市科委实施的八大工程中，“绿色食品与良种工程”被列为重中之重。“蔬菜安全生产技术体系”经北京市科委立项，由北京蔬菜研究中心主持。项目将组织与蔬菜安全生产有关的产前、产中、产后各专业进行联合攻关，对京郊蔬菜优质、安全生产关键环节和产品质量评价技术进行深入系统的理论研究与技术攻关，为建立蔬菜安全生产技术体系提供理论依据和技术支撑。六、北京无公害蔬菜生产存在的主要问题（1）生产中滥用化肥、农药、激素的现象仍十分普，产地环境质量缺乏严格的监测。（2）农民为追求高产投入大量的肥水，蔬菜产品风味降低、品质差，而且水分含量高，不耐贮运，货架期短。（3）采后处理技术不配套，销售手段和方式落后于市场的发展。（4）对蔬菜等农产品的安全生产全过程的跟踪检查不够，法规不健全（5）政府缺少实施农产品安全生产的政策性补贴（6）市场流通过程中优质优价尚未得到消费者的普遍认同。七、发展对策（1）组织与蔬菜安全生产有关的产前、产中、产后各专业进行联合攻关，为建立规范化、高效化的无公害蔬菜生产技术体系提供理论依据和技术支撑。（2）建立蔬菜产品质量标准体系和质量评价体系，并加强监督的力度。（3）对产地生态环境及生产造成的环境污染等方面进行全方位的监控（4）积极引进采后预冷处理、净菜包装分级上市技术和设备，加大产地和市场采后技术、设备的投入（5）加强对消费者宣传与教育的力度，对无公害蔬菜产品实行优质优价。（6）建立健全销售配送网络（7）制定实施农产品安全生产的政策性补贴2002年7月，国务院召开的全国“菜篮子”工作会议上，温家宝总理明确指出：我国‘菜篮子’’工程建设已进入新的阶段，主要任务是要以提高质量安全卫生水平为核心，实现从装满“菜篮子”向丰富、净化“菜篮子”的方向转变。2008年奥运会蔬菜供应体系建设我国政府已承诺要将2008年奥运会办成奥运史上最出色的一次奥运会。北京作为举办城市将具体落实申办时提出的“绿色奥运，科技奥运，人文奥运”三个主题。奥运食品工程是其中的一个具体的内容，满足各国运动员和其他各类人员在饮食方面对蔬菜的要求，展示中国传统蔬菜和烹调技术是落实奥运食品工程的具体措施之一。奥运蔬菜工程2003年7月北京市科委启动了“奥运蔬菜工程”项目(安全蔬菜产业化行动Ⅲ—配送体系技术研究与示范），组织科研、企业和蔬菜生产基地联合攻关，建立绿色无公害奥运蔬菜生产专供基地，建立一套符合国际标准的生产、加工、配送技术体系。一、2008年奥运会期间蔬菜需求量分析二、关于奥运会期间蔬菜品种需求分析