专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省曲江区2024年公共二级营养师资格考试题库大全带答案（新）第I部分单选题（100题）1.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱的设计目标B:食谱的价格问题C:食谱评价中发现的营养问题D:食谱的口味答案：C2.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A:损害认知能力B:肝纤维化C:消化道出血D:肝硬化答案：C3.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:腰果B:蜜栆C:杏干D:桃答案：A4.在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。A:40%B:20%C:50%D:30%答案：C5.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A:奶类B:海产品C:淡水鱼D:豆类答案：B6.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A:可比性B:互斥性C:重叠性D:包含性答案：B7.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A:在实际工作中一般选用3天连续调查方法B:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问C:24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hD:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查答案：D8.（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:11%B:50%C:5%D:15%答案：A9.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:使之升高B:使之降低C:无变化D:先升高，后降低答案：B10.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:葡萄球菌肠毒素食物中毒B:肉毒梭菌毒素食物中毒C:沙门菌属食物中毒D:溶血性弧菌食物中毒答案：A11.巨幼红细胞性贫血是由于体内（）的含量不足引起的。A:维生素B2与叶酸B:维生素B12与叶酸C:维生素B1与叶酸D:维生素B6与叶酸答案：B12.过多摄入膳食纤维会导致（）。A:肠蠕动增加B:产气量增加C:影响人体对蛋白质的吸收D:有利于人体对维生素的吸收答案：B13.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A:剩饭B:动物性食品C:乳类D:海产品答案：D14.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。A:适量饮用奶B:谷类逐渐成为营养素的重要来源C:粮谷类食物为主D:食物加工应精细，以利于其消化吸收答案：D15.膳食调查报告主体内容不包括（）。A:居民食物摄入状况B:居民膳食结构的评价C:居民的体格状况D:居民能量和主要营养素摄入状况答案：C16.科普文章的准确性不包括（）。A:数据准确B:事实准确C:概念准确D:字数准确答案：D17.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A:3B:1C:4D:2答案：B18.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B2B:维生素AC:维生素B1D:维生素B12答案：D19.下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A:陶瓷锅B:铝锅C:砂锅D:铜锅答案：D20.关于道德评价，正确的说法是（）。A:每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B:领导的道德评价具有权威性C:对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范D:道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准答案：C21.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:牛肉B:全鸡蛋C:大豆D:牛奶答案：B22.碘生理功能包括（）。A:促进神经系统发育B:维持正常造血功能C:预防动脉粥样硬化D:促进结缔组织形成答案：A23.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A:品种B:饲料C:禽类的存活率D:季节答案：C24.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A:伤寒杆菌B:大肠杆菌C:副溶血性弧菌D:布氏杆菌答案：B25.脂餐膳食是检查（）的膳食。A:胆囊及胆管的形态及功能B:小肠对脂肪的吸收能力C:人体对脂肪的代谢情况D:检查高脂血症的膳食答案：A26.孕期日增加蛋白质的推荐值为()