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第三节畜禽肉家畜家禽一、畜禽肉的营养价值1一、畜禽肉的营养价值2一、畜禽肉的营养价值3二、合理利用1二、合理利用2畜禽肉练习一三、畜禽肉的卫生(腐败变质)鲜肉感官指标三、畜禽肉的卫生(传染病)猪三大传染病三、畜禽肉的卫生(寄生虫病)四、肉制品的卫生畜禽肉练习二第四节蛋与蛋制品蛋制品一、营养价值1卵磷脂一、营养价值2蛋黄的颜色二、合理利用与谷类搭配实例蛋与蛋制品练习一三、蛋的结构四、蛋的卫生1四、蛋的卫生2四、蛋的卫生3五、蛋的运输、贮存与加工蛋与蛋制品练习二二、合理利用1二、合理利用2鲜肉感官指标三、畜禽肉的卫生(传染病)猪三大传染病畜禽肉练习二