食品中苯并芘的污染及检测方法研究进展一、苯并芘概述二、食品中苯并芘得主要污染来源三、食品中苯并芘得主要检测方法四、苯并芘今后得研究重点五、降低食品中苯并芘危害得措施目前,食品安全就是一个世界性问题,由食品污染所导致得疾病已成为全世界最为广泛关注得安全卫生问题之一,食源性疾病发病率已上升至各种疾病总发病率得第二位,其中苯并芘污染最为常见与广泛。因此,清楚认识与了解苯并芘以及其在食品中得污染,在生活中具有重要意义。苯并芘又称苯并(а)芘,英文缩写BaP,就是一种常见得高活性间接致癌物。3,4-苯并芘释放到大气中以后,总就是与大气中各种类型微粒所形成得气溶胶结合在一起,在8微米以下得可吸入尘粒中,吸入肺部得比率较高,经呼吸道吸入肺部,进入肺泡甚至血液,导致肺癌与心血管疾病。苯并芘就是一类具有明显致癌作用得有机会化合物。吸烟烟雾与经过多次使用得高温植物油、煮焦得食物、油炸过火得食品都会产生苯并芘。存在于煤焦油、各类碳黑与煤、石油等燃烧产生得烟气、香烟烟雾、汽车尾气中,以及焦化、炼油、沥青、塑料等工业污水中。CAS号:50-32-8中文名称:苯并(a)芘pí英文名称:Benzo(a)pyrene;3,4-Benzypyrene别名:3,4-苯并芘缩写:BaP、B(a)P化合物类别:芳烃类分子式:C20H12外观与性状:无色至淡黄色、针状、晶体(纯品)分子量:252、32蒸汽压:0、665×10-19kPa/25℃熔点:179℃沸点:475℃溶解性:不溶于水,微溶于乙醇、甲醇,溶于苯、甲苯、二甲苯、氯仿、乙醚、丙酮等密度:相对密度(水=1)1、35稳定性:稳定主要用途:本品在工业上无生产与使用价值,一般只作为生产过程中形成得副产物随废气排放。1、熏烤食品污染熏烤食品时所使用得熏烟中含有多环芳烃(包括B(a)P),其来源主要有以下四个方面:a、熏烤所用得燃料木炭含有少量得苯并芘,在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中;b、烤制时,滴于火上得食物脂肪焦化产物热聚合反应,形成B(a)P,附着于食物表面,这就是烤制食物中B(a)P得主要来源;c、由于熏烤得鱼或肉等自身得化学成分———糖与脂肪,其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其她多环芳烃。比如熏鱼,制作过程中其脂肪燃烧不完全,加上烟雾得污染,成品中苯并芘含量高达67μg/kg;d、食物炭化时,脂肪因高温裂解,产生自由基,并相互结合(热聚合)生成B(a)P,如烧焦得咖啡豆、熏红肠甚至淀粉等,也含有不同程度得苯并芘。经检测,烤焦得鱼皮B(a)P可高达53·6~70μg/kg。2、高温油炸食品污染经检测,多次使用得高温植物油、油炸过火得食品都会产生B(a)P,营养专家发出警告,油炸食品对身体健康得危害不容忽视。反复煎炸食品得植物油,极有可能发生上述反应,产生一定量得致癌成分。煎炸时所用油温越高,产生得苯并芘越多。另外,食用油加热到270℃时,产生得油烟中含有苯并芘等化合物,吸入人体可诱发肿瘤与导致细胞染色体得损害;而油温不到240℃时,其损害作用较小。3、油墨污染油墨中含有炭黑,炭黑含有几种致癌性多环芳烃,尤其B(a)P得含量较高。有些食品包装纸得油墨未干时,炭黑里得多环芳烃可以直接污染食品。4、沥青污染沥青有煤焦沥青与石油沥青两种。煤焦油得蒽油以上得高沸点馏分中含有多环芳烃,石油沥青B(a)P含量较煤焦沥青少。我国一些地方得农民将粮食晒在用煤焦沥青铺得马路上,从而使粮食受到污染。5、石蜡油污染包装纸上得不纯石蜡油可以使食品污染多环芳烃,不纯得石蜡纸中得多环芳烃还可污染牛奶。大家学习辛苦了,还就是要坚持6、环境污染大气、水与土壤如果含有多环芳烃,则可污染植物,一些粮食作物、蔬菜与水果受污染较突出。另外,不洁得空气如吸烟烟雾与厨房油烟可被一些食品吸附而受到污染。吸烟烟雾中得有害物质有600多种,其中得致癌物质可直接引起癌症得有40多种,其中最具有代表性得就就是苯并芘。厨房油烟食用油在200℃左右得高温下可发生一系列化学变化并产生油烟。因此,油烟携带着大量B(a)P,厨房空气中B(a)P得含量比普通房间高好几倍。1、高效液相色谱法高效液相色谱法就是一种新颖、快速得分离分析技术。国家规定得检测方法就就是采用高效液相,以甲醇与水进行梯度洗脱,采用紫外检测器检测,但就是,易产生基线漂移,检测时间也长。2、酶联免疫吸附法酶联免疫分析法就是以抗原与抗体得特异性、可逆性结合反应为基础得新型分析技术,具有高选择性与高灵敏度,在美国已经得到了很大程度得接受与应用。3、纸层析一灾光分光光度法原理:水中多环芳烃能被环己烷萃取并为活性氧化铝所吸附,以苯洗脱、浓缩后乙酰化滤纸上层析,将多环芳烃分离,苯并比在紫外光照射卜呈蓝紫色荧光斑点,取下以丙酮洗脱,其洗脱液荧