食品微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法在食品加工过程中“微污染源”很多，如何防止食品被污染乃是一重要课题。例如把含水量少的脱水食品放在湿度大的地方，食品则易吸潮，表面水分迅速增加。食品在低温下生长的微生物主要有：假单孢杆菌属、黄色杆菌属、无色杆菌属等革兰氏阴性无芽孢杆菌；食品加工厂微生物污染及其控制方法7火腿细菌1～2豌豆霉菌、酵母菌-4～食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法根据食品pH值范围的特点，可将食品划分为两大类：酸性食品和非酸性食品。食品在低温下生长的微生物主要有：假单孢杆菌属、黄色杆菌属、无色杆菌属等革兰氏阴性无芽孢杆菌；三、食品加工厂微生物的生长环境6冰淇凌细菌-10～-3羊肉霉菌、酵母菌、细菌-5～-1大豆霉菌-6.嗜热微生物之所以能在高温环境中生长，是因为它们具有与其他微生物所不同的特性，如它们的酶和蛋白质对热稳定性比中温菌强得多；(一)生产用水的安全控制1每年对生产用水卫生指标进行两次全项目分析。该设备在工人工作的同时，可以同步对空间空气杀菌，对人体没有任何伤害。b、案面、工器具：工作台、盘子、电子称、不锈钢盆、塑料盘等。食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法3、根据不同季节及加工产品的不同要求，对设备、工器具、工作台等食品接触面进行涂抹检测及空气质量进行检测。（6）湿度空气中的湿度对于微生物生长和食品变质来讲，起着重要的作用，尤其是未经包装的食品。食品加工厂微生物污染及其控制方法根据食品pH值范围的特点，可将食品划分为两大类：酸性食品和非酸性食品。源头一：微生物初污染控制1、食品原料2、硬件设施及包装材料(一)生产用水的安全控制(一)生产用水的安全控制食品加工厂微生物污染及其控制方法一般来说，含水分较多的食品，细菌容易繁殖；一、微生物的生长环境、污染食品的条件通常为了防止食品腐败变质，常用盐腌和糖渍方法来较长时间地保存食品。小球菌属、乳杆菌属、小杆菌属、芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属等革兰氏阳性细菌；洗手消毒设施设于车间入口处及加工区域四周，水鞋消毒池内加有200～300ppm的NaCLO溶液，以没过靴面为准（约15－20cm），洗手消毒设施为脚踏式或自动感应式开关，并设有皂液器、干手器。（6）湿度空气中的湿度对于微生物生长和食品变质来讲，起着重要的作用，尤其是未经包装的食品。可以接触水的设备：关闭电源→清水冲洗→100ppmNaCLO消毒→清水冲洗→擦干。食品加工厂微生物污染及其控制方法食品加工厂微生物污染及其控制方法谢谢观看！感谢观看