大綱台灣地小人稠、家庭結構以小家庭為主，居家空間大約30、40坪大小。一般而言，在家居空間的規劃上，廚房頂多約佔3~4坪左右。廚房除了美觀外，還需兼具實用，工作檯面的高度不適當，會讓長時間在廚房工作的家人產生腰酸背痛，甚至容易導致碰撞等意外傷害！「如何讓廚房在設計上需符合人因工程。」，針對以上問題本組特別選訂「人因工程-廚房實務設計」為主題探討廚房的人因工程改善方法，思考如何讓廚房不應再是媽媽太太蓬頭垢面的工作區，藉由新科技、人性化的全功能貼心設計，也可化身成為家人相聚增進情感、最美麗的生活小憩區！廚房規劃人因工程應考量溫度、溼度、作業高度、作業空間、照明、顏色、排煙、空調等。可分為以下五點設計原則：(1)人因工程原則：(2)操作流程原則：(3)能源照明原則：(4)採光通風原則：(5)高效排汙原則：一般說來，廚房的活動作業從取材、洗淨、切割、調理、烹煮到裝盤上桌都有一定的規劃流程，因此如果在廚具的配置上，能夠依照使用者最方便的操作動線進行安排，符合『工作三角』的配置原理，這樣的廚房空間才是省時、實用而人性化的設計。所謂『工作三角』功即以冰箱、水槽、爐具成三角狀分列依廚房空間大小擇選廚具配置可分以下四種類型：(1)一字型：(2)U字型：(3)L字型：(4)島型：四、廚房作業的人因工程研究圖5-20所示為以手的屈伸活動範圍來規劃五種活動領域：1.第一領域：能以立姿即可自由產生動作或進行操作者。2.第二領域：要將手提高到肩部上方才能操作者。3.第三領域：必需以向前彎腰或蹲下的姿勢才能操作者。4.第四領域：必需將手自然的往上舉高到頭部上方才能操作者。5.能第五領域：必需以蹲下並使身體傾斜到膝以下的姿勢操作者。廚房工作姿勢圖例(1)廚房工作姿勢圖例(2)工作姿勢討論工作姿勢討論五、肌肉骨骼傷害簡介手指肌腱滑囊炎：拇指向後拉時因連接到拇指肌腱之韌帶表面受到不斷的摩擦刺激導致發炎，腱膜逐漸收縮狹窄─即所謂狹窄性肌腱滑膜炎，在手部扭轉與用力緊握時易發生，如扭轉毛巾之動作。當發炎之手指腫脹時，肌腱就鎖在腱俏內，移動手指的動作，發出扣板機的聲音，故又名板機指。以拇指彎曲，四指隨即彎曲包住食指，並向尺側偏用力，若感到疼痛即可能是該病之症狀。腕道症候群：因重複性動作導致腕部肌腱慢性刺激和腫脹，壓迫正中神經所引起。症狀包括疼痛麻木以及手部之刺痛感。正中神經所分佈之神經區域，包括拇指、食指、中指及無名指內側等部位感覺受到影響，久之會導致拇指下方內側肌肉萎縮。雙手彎曲以手臂相靠，並用力互相頂著一段時間，若感到疼痛即可能患有該病。網球肘：又叫外側肱上踝炎，此處之肌腱並無腱膜，因為肱骨上之連接點直接對於肌肉。手指之伸展肌控制手和腕之活動。當扭傷或過度使用時，會引起肌腱之刺激疼動延伸至前臂。如打網球、投球、保齡球之動作均有可能引起。疼痛之位置在手肘外側。高爾夫球肘：又叫內側肱上踝炎，乃因手肘內之彎曲手指之肌肉，手肘肌腱連接處受到不斷的刺激所引起。常見於前臂之反覆用力之旋轉並同時彎曲腕部。事實上大多數得此病之人並非因打高爾夫球引起。旋轉肌腱炎：因為該旋轉肌包括四肌腱，融合於關節保持間關節之穩定度，旋轉肌作用使手臂向內、向外，而肌腱通過肱骨和肩峰骨之間，該處之間有滑囊膜。經常性之肩膀拖拉、伸展、旋轉之動作或是不當姿勢突然受力時，可能會導致旋轉肌之發炎甚至部份撕裂。腓神經壓迫：工作時需要靠腿部力量支撐者，如將大腿往外，以膝蓋頂住牆壁邊緣，以支撐上半身可以用力施行工作，由於腓神經長期壓迫可以引起腿腳麻木或下肢無力、垂足。下背痛及椎間盤突出：為常見之職業性肌肉骨骼之問題，百分之60~90的人均曾罹患下背痛，有些職業更易發生，如卡車司機、製造業員工、護士等。椎間盤突出症為常見原因之一，此外下背痛之症狀也需考慮其他內臟系統之疾病、肌肉之扭傷拉傷、以及脊髓之發炎或腫瘤。腰椎間盤突出之成因為慢性退化，但與經常而長期之負重搬運、推拉扭轉之不當姿勢、過度全身振動有相關性；在承受突然而來之外力、外來物過重或緊急採取之不當姿勢等情形下，亦可能突發導致脊椎傷害。廚房以工作類型大致可規劃成準備區、烹調區與收納區等三區塊，因開放空間潮流與專業式廚房容納多人的影響，自家的廚房也能擁有坪數寬敞餘裕的工作空間，此時，更需重視這三區的動線效率，思考彼此間的移動順序、關聯，以等距合理的概念安排以節省時間。並針對不同的廚房工作姿勢，廚具的檯面所呈現不同的階段落差，避免長時間使用造成身體不適。將廚具細分為漸進式檯面落差高度，及其它符合人因工程的設計。這將是未來專業廚房的專業設計概念。而如何提高人們活動和工作的效果(Effectiveness)和效率(Efficiency)，包括增進使用的方便性、減少錯誤發生與促進生產力。一直以來被奉為人因工程師做為