会计学市场产品的丰富以及第三产业的迅速发展也影响着居民的饮食习惯。人民的生活水平大幅度的提高以及由此带来旅游事业的发展、社交活动、商业贸易活跃、大量的流动人员、各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外用餐的人越来越多。为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成分和味、形、色之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛(qìfēn)。餐饮空间设计的目的就是将餐饮与文化结合起来，使之成为人们享受美食和放松身心的心理场所。2.餐饮空间历史沿革——从“钟鸣鼎食”看——中华先秦饮食文化，特点席地而坐(xídìérzuò)，食料佐以辅料蒸煮。器皿多为铜器与陶罐。奏乐击钟以为乐。从“烧尾宴”看——中华汉唐食文化。告别席地而坐(xídìérzuò)步入垂足而坐的新世纪“筵席”的形式气派、豪华，时有乐师伴奏、歌舞相伴，文化、艺术的交融使餐饮文化赋予更深的文化内涵从“清明上河图”看——中华大宋食文化酒肆、酒楼从这里开始，中国标志“酒幌”出现，饮食文化走进寻常百姓家。从“手抓羊肉”看——中华元代西域饮食文化对中原饮食文化的渗透。餐品吸收了中东、欧洲、西域、蒙古等特色。餐具以青瓷为主从“满汉全席”看——中华明清宴会饮食文化，歌舞升平不亦乐乎！民间、官府、宫廷尽演饕餮盛宴。3、宗教与餐饮文化从“佛”品——茶文化，“茶本性清淡醇雅”禅茶十八道，道道有佛心。从“道”品——素食主义(zhǔyì)，“日食百果能成仙”从“伊斯兰”品——清真“清净无染”、“真乃独一”，从“基督”品——欧美杂食与欧罗巴饮食文化delicious。三、西餐文化法式西餐——法国人多喜吃带生口的菜肴，口味清淡，对葱、蒜、丁香、香草等异味调料感兴趣。非常重视主调(zhǔdiào)汁，各种配料加不同的汁，生吃牡蛎加柠檬汁，时杂菜沙律配核桃汁，芝士沙律配油醋汁。法式西餐厅风格独特法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展(fāzhǎn)出了深情且专注的品味。英式西餐英国人讲究礼仪，在餐桌上也彬彬有礼。英式菜比较简单，口味清淡、油少不腻，煎鸡蛋只煎一面，盘内不能带油，汤没有浮油。选料以牛、羊、禽类为主。英国人习惯清晨起床喝浓茶，早餐一般有咸肉、麦片粥、果酱、面包(miànbāo)、牛奶、咖啡等；午餐一般只有一菜一汤；晚餐是正餐，最为丰盛，有开胃菜、汤、鱼、肉类、蔬菜、布丁、甜点及各种酒。英国人比较喜欢下午茶，下午茶一般也很简单，多为红茶、咖啡或点心。美式西餐美国人不拘小节，比较随便，讲究不多。菜式、口味是英式菜的派生物，又糅进了印第安、德、法、意等烹饪精华，美国人比较喜欢咸中带甜的菜肴。水果是菜肴中不可缺少的配料，注重营养，海味和蔬菜受青睐。美式西餐一日三餐都有饮料，鲜果汁和蔬菜汁，正餐多配葡萄酒、啤酒(píjiǔ)或牛奶，烈酒只在酒吧中饮用。/俄式西餐以法国、波兰、意大利菜肴为基础并加以改造创新，色、香、味、形俱佳，装盘讲究。因其气候寒冷，热量需求大，菜品用油较多，比较油腻，汤菜上多有浮油。口味浓厚，酸、甜、咸、辣俱全。俄国人喜吃大蒜、葱头，冷盘小吃讲究。对沙丁鱼、青鱼、酸白菜、牛肉、火腿、土豆(tǔdòu)、辣肠、鱼罐头都感兴趣，喜饮烈性酒且酒量较大。/中国(zhōnɡɡuó)八大菜系与饮食文化第二节餐厅的空间设计餐饮空间设计——包括了餐厅的位置、餐厅的店面外观及内部空间、色彩(sècǎi)与照明、内部陈设及装饰布置，也包括了整个影响顾客用餐效果的整体环境和气氛。设计目的——创造更美更舒适的备餐、用餐环境，用设计让人们生活更美好。主题餐饮(cānyǐn)的形式中式(zhōngshì)餐厅/印度(yìndù)风格餐厅/西餐厅英式西餐厅普通(pǔtōng)餐厅中式(zhōngshì)快餐厅快餐厅平面(píngmiàn)布局西式(xīshì)快餐餐饮经营收入弹性大，在酒店整体收入中占有很大比重。因此，餐饮空间设计在酒店总体设计中具有(jùyǒu)很重的分量。酒店中的餐饮空间，一般包括中西餐厅、酒吧、咖啡厅等。1.酒店餐饮空间(kōngjiān)类型及相关标准造型(zàoxíng)现代的西餐厅零点(línɡdiǎn)餐厅自助餐厅宴会厅国宴(guóyàn)厅国宴(guóyàn)冷餐会贵宾(guìbīn)宴会厅西餐(xīcān)宴会厅中餐(zhōngcān)宴会厅中式零点(línɡdiǎn)大厅中式(zhōngshì)婚庆宴会厅会议(huìyì)接待工作餐厅一、餐厅(cāntīng)的功能设计2、制作功能区：制作功能区是餐饮空间的主要重点功能区，又是