专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！甘肃省麦积区2024年二级公共营养师资格考试含答案（能力提升）第I部分单选题（100题）1.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:羰氨B:氧化C:还原D:溶血答案：A2.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。A:肩峰B:肱三头肌C:肩胛下角D:脐旁答案：A3.n-3系列脂肪酸是按（）分类。A:脂肪酸碳链长度B:脂肪酸的空间结构C:脂肪酸饱和程度D:第一个双键的位置答案：D4.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A:职业道德可以离开阶级道德单独存在B:不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性C:职业道德具有不断发展和世代延续的特征D:职业道德的要求可以用条例的形式进行规定答案：A5.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A:0.7B:0.8C:0.5D:0.9答案：D6.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A:不放血焚烧B:6h内采取措施C:2m以下深坑加生石灰掩埋D:8h立即宰杀处理答案：D7.学龄前儿童的三餐分配以()为宜。A:三餐一点制B:四餐一点制C:四餐两点制D:三餐两点制答案：D8.维生素E有何功能（）。A:抗不孕症B:抗癫皮病因子C:抗软骨症D:以上皆非答案：A9.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:敬业B:创新C:合作D:奉献答案：A10.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A:2002年3月28日B:1993年3月15日C:2002年7月1日D:1995年10月30日答案：A11.癞皮症是由于缺乏（）。A:维生素B1B:维生素B2C:维生素PPD:维生素A答案：C12.（）缺乏可引起伤口愈合不良。A:维生素CB:维生素B1C:铁D:碘答案：A13.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A:无比较B:低C:高D:一样答案：C14.面筋中含量丰富的物质是（）。A:纤维B:淀粉C:木质素D:蛋白质答案：D15.老年人钙的吸收率为（）。A:20%B:10%C:40%D:30%答案：A16.锌的生理功能有（）。A:构成人体成分B:对神经的作用C:维持体内正常代谢D:催化作用答案：D17.细菌性食物中毒不包括（）。A:葡萄菌中毒B:毒蕈中毒C:变色杆菌食物中毒D:沙门菌中毒答案：B18.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A:5％～6％B:4％～5％C:30％～40％D:10％～20％答案：C19.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A:1200B:300C:1000D:100答案：B20.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A:卵磷脂B:EPAC:DHAD:花生四烯酸答案：D21.设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A:鼓舞人心B:就是为了教育人C:宣传D:动员社会各界关心和参与道德建设答案：D22.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A:多食含钙丰富的食品，如奶类B:摄入足够的新鲜蔬菜和水果C:供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D:食物种类齐全，品种多样答案：C23.“克山病”是由于体内()缺乏。A:碘B:磷C:硒D:锌答案：C24.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A:亚硝酸盐B:瘦肉精C:河豚毒素D:有机磷农药答案：A25.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：B26.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A:EARB:ULC:RNID:RDA答案：D27.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A:1B:3C:4D:2答案：A28.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱评价中发现的营养问题B:食谱的设计目标C:食谱的口味D:食谱的价格问题答案：A29.含淀粉最少的豆类是()。A:大豆B:绿豆C:蚕豆D:小豆答案：A30.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所