专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024甘肃省麦积区公共营养师二级题库大全及答案一套第I部分单选题（100题）1.食物热效应是以（）的热效应为最高。A:蛋白质B:碳水化合物C:脂肪D:维生素答案：A2.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A:1～2千克B:5～6千克C:9～10千克D:10～15千克答案：A3.下列属于单糖的有()。A:麦芽糖B:棉籽糖C:蔗糖D:半乳糖答案：D4.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素AB:维生素B1C:维生素B2D:维生素B12答案：D5.食物中毒是指（）。A:经食物传播的各种疾病B:正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病C:有毒食物引起的急慢性中毒D:因暴饮暴食引起的急性肠胃炎答案：B6.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:微生物B:加工方式C:货架时间D:食品性质答案：A7.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A:夜盲症B:早产儿溶血C:容易感染D:生长发育迟缓答案：B8.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A:记忆力差B:疲劳乏力C:脱发D:体重减轻答案：C9.绿茶抗辐射的主要有效成分是？A:鞣质B:茶多酚C:茶碱D:咖啡因答案：B10.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A:10%～15%B:60%～70%C:20%～30%D:55%～65%答案：D11.老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A:维生素C100mgB:叶酸400μgC:烟酸10mgD:吡多醇2mg答案：C12.一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A:无法判断属于何种强度的体力劳动者B:中等体力劳动者C:重体力劳动者D:轻体力劳动者答案：C13.在人体内食物吸收的主要部位是（）。A:胃B:胰腺C:口腔D:小肠答案：D14.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A:荞麦B:高梁C:大米D:小麦答案：D15.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A:非特异性和特异性B:免疫分子C:自身免疫D:内分泌答案：A16.水肿型营养不良的主要特征是（）。A:以矿物质缺乏为主B:蛋白质和能量同时缺乏C:以蛋白质缺乏为主D:以能量缺乏为主答案：C17.喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A:癞皮病B:婴儿脚气病C:克汀病D:佝偻病答案：B18.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A:蛋白质表观消化率B:蛋白质功效比值C:生物价D:蛋白质真消化率答案：B19.人体必需的微量元素有（）种。A:8B:9C:7D:5答案：A20.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A:剩饭B:海产品C:乳类D:动物性食品答案：B21.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A:脂肪酸败B:蛋白质变质C:碳水化合物变质D:蔬菜腐烂答案：A22.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A:赖氨酸B:色氨酸C:亮氨酸D:蛋氨酸答案：A23.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A:人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多C:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少D:人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多答案：B24.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A:蔬菜的腐败B:蛋白质腐败C:脂肪酸败D:碳水化合物酸败答案：B25.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A:大豆B:蔬菜C:肉D:鱼答案：A26.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A:5%B:15%C:7%D:10%答案：D27.设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A:鼓舞人心B:就是为了教育人C:宣传D:动员社会各界关心和参与道德建设答案：D28.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:25%～50%B:50%～75%C:25%～30%D:75%答案：C29.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。A:200B:80C:150D:100答案：C30.通