第七章卫生标准操作程序第一节标准卫生操作程序基本内容SSOP的一般要求加工企业必须建立和实施应描述加工者如何保证某方面或工序的卫生条件和操作得到满足应描述加工企业的操作如何受到监控，以保证达到GMP规定的条件和要求必须保持SSOP纪录为雇员提供一种持续培训的工具应鼓励和督促企业建立书面的SSOP计划SSOP计划的关键内容加工用水和冰的安全食品接触面状况和清洁度预防交叉污染手、手清洗/消毒及卫生间设施防止食品、食品包装材料和食品接触面掺杂物有毒物的标记、贮藏和使用员工的健康虫害的控制第二节标准卫生操作程序的编写SSOP文件的编写原则指令性目的性符合性系统性协调性可行性可操作性SSOP文件编写内容标题目的、范围依据职责实施的程序纪录表格样式程序文件审批第三节标准卫生操作程序实施情况的检查和纪录食品接触表面的检测记录食品接触面的材料、制作和设计清洗消毒——消毒清洗方式、频率、对象监控——方法、频率食品接触面检测记录——消毒清洗纪录、监控检测纪录、检查纠偏纪录焙烤食品工厂的部分SSOP实例焙烤食品工厂的部分SSOP实例防止交叉污染的卫生检查和记录控制措施：工艺流程布局合理、人流从高清洁区流向低清洁区物流不造成交叉水流、气流从高清洁区流向低清洁区个人卫生意识、培训车间、工厂检查记录：卫生培训记录、个人卫生检查记录设备、工器具、地面、空间、墙壁的清洗消毒记录每日的卫生检查记录纠正措施记录手的清洁、消毒和厕所设施的维护与卫生检查记录洗手消毒的设施——水龙头的数量、型号等洗手消毒方法、频率、监测——具体步骤、方法厕所设施与要求——位置、数量、手纸、环境等相关的卫生检查记录——设施、员工、消毒剂等焙烤食品工厂的部分SSOP实例焙烤食品工厂的部分SSOP实例防止食品被外部污染物污染污染物的来源防止与控制——空气洁净度控制包装物料的控制冷凝水控制相关记录——卫生检查记录、消毒记录等有毒化合物的正确标记、贮藏和使用的监控和记录建立有毒有害化学物标识和台帐——使用说明书、贮藏、有效期、管理等相关证明和记录——生产许可证、贮存、领用、使用、监控及纠正第三节标准卫生操作程序实施情况的检查和纪录害虫的防控记录工厂环境卫生废料垃圾处理灭鼠、灭蝇虫措施有关记录——行动计划和检查记录第四节卫生标准操作程序评价