食品卫生标准操作程序食品的定义法律对食品的基本要求掺假食品标准卫生操作程序（SSOP）SSOP的主要内容一、水（冰）的安全水的作用生产加工用水的要求国标GB5749-85水源水质监控水的处理供水设施废水的排放生产用冰纠偏及纪录二、与食品接触的表面清洁和卫生程度食品的接触面材料和制作材料和制作清洗消毒清洁剂清洁剂的有效性与下列因素有关消毒食品工厂中通常使用的消毒剂浓度ppm工作服、手套的清洗消毒空气消毒监控监控纠偏及纪录三、防止交叉污染交叉污染员工不规范操作是造成交叉污染的重要原因预防交叉污染(I)预防交叉污染(II)监控纠偏及纪录四、洗手、手消毒和卫生间设施洗手消毒设施洗手消毒方法和频率洗手消毒方法和频率厕所设施与要求良好的入厕程序监测纠偏及纪录五、防止污染物污染污染物污染污染物的来源监测纠偏六、有毒化合物的储存、管理和使用六、有毒化合物的标记、储存和使用容器的正确标记有毒化合物的正确贮存关于化学物质的管理纠偏七、员工健康状况的控制携带致病菌的食品加工者(表现有症状，或没有表现出)监督、纠偏、记录八、害虫的防治昆虫、鼠类的控制SSOP计划SSOP计划：