福建广播电视中等专业学校农产品质量管理第7单元卫生标准操作程序学习内容一、什么是卫生标准操作程序？二、SSOP包括哪八项内容？二、SSOP包括哪八项内容？（一）与食品接触或与食品接触物表面接触的水（冰）的安全；1.生产加工用水的要求2.水源检测2.水源检测工厂内水污染的原因防止水的交叉污染3.纠正措施4.记录（二）食品接触面的状况和清洁1.食品接触面的材料要求通常应避免作为食品接触面的材料2.设备的设计、安装要求3.食品接触面的清洁和消毒工作服、手套的消毒：集中洗衣房清洗和消毒；不同清洁区的工作服应分开；清洁工作服与脏工作服要分区域存放；存放工作服的房间应设臭氧消毒器，且定期对工作服进行消毒。车间空气的消毒：一般用臭氧发生器产生的臭氧进行消毒。5.检测食品接触面5.检测食品接触面监测的方法★视觉检查——●表面状况良好;●表面已清洁和消毒;●手套和外衣清洁及保养良好●有无卫生死角5.检测食品接触面5.检测食品接触面6.纠正措施7.记录交叉污染是通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物或化学的污染物转移到食品的过程。当致病菌或病毒被转移到即食食品上时，通常意味着导致食源性疾病的交叉污染的产生。1.交叉污染的来源2.交叉污染的预防2.交叉污染的预防2.交叉污染的预防2.交叉污染的预防2.交叉污染的预防员工不良操作的范例3.交叉污染的监测4.纠正措施5.记录（四）手的清洁与消毒，厕所设施的维护2.洗手消毒程序对手部细菌进行取样，培养标准洗手程序清洁手及消毒手的时间：3.手清洗消毒与厕所设备维护的监测4.纠正措施5.手部清洗、消毒设备和厕所状况的记录（五）防止外部污染1.外部污染产生的原因（2）不卫生的冷凝物和死水产生的污染（3）无保护装置的照明设备、不卫生的包装材料可致产品被污染。2.如何控制外部污染2.如何控制外部污染2.如何控制外部污染2.如何控制外部污染3.外部污染的监测3.外部污染的监测4.纠正措施4.纠正措施5.记录（六）有毒化合物的正确标记、储存和使用（七）员工健康状况的控制（七）员工健康状况的控制（八）虫害防治（八）虫害防治（八）虫害防治三、SSOP对企业的一般要求是什么三、SSOP对企业的一般要求是什么www.fjdszz.cn福建广播电视中等专业学校制