食品产业科技发展“十二五”重点专项规划科学技术部二〇一二年五月目录TOC\o"1-3"\u一、形势与需求PAGEREF_Toc321676540\h3二、总体思路与发展目标PAGEREF_Toc321676541\h4（一）总体思路PAGEREF_Toc321676542\h4（二）发展目标PAGEREF_Toc321676543\h5三、主要任务PAGEREF_Toc321676544\h5（一）食品组分变化规律与食品科学基础研究PAGEREF_Toc321676545\h5（二）食品工程化加工制造新技术研究与装备开发PAGEREF_Toc321676546\h6（三）食品生物工程技术研究与产品创制PAGEREF_Toc321676547\h6（四）食品危害物精准识别与监控技术设备开发研究PAGEREF_Toc321676548\h6（五）大宗食用农产品综合加工关键技术集成与产业化示范PAGEREF_Toc321676549\h6（六）食品精深加工与先进制造关键技术开发与新产品创制PAGEREF_Toc321676550\h7（七）食品质量安全加工过程干预与控制关键技术设备开发PAGEREF_Toc321676551\h7（八）食用农产品物流共性关键技术与装备开发研究与产业化PAGEREF_Toc321676552\h7四、政策与保障措施PAGEREF_Toc321676553\h8（一）加强顶层设计，建立管理运行机制PAGEREF_Toc321676554\h8（二）强化企业的创新主体作用，建立协同创新机制PAGEREF_Toc321676555\h8（三）加强食品产业科技创新能力与平台建设PAGEREF_Toc321676556\h8（四）注重人才培养和创新团队建设PAGEREF_Toc321676557\h8（五）加强我国食品科技领域的国际交流与合作PAGEREF_Toc321676558\h9该规划以《国家中长期科技发展规划纲要》、《“十二五”食品工业发展规划》和《“十二五”农业与农村科技发展规划》为依据，以大宗食用农产品加工与物流、食品精深制造和质量安全为重点，提出食品产业“十二五”科技发展的总体思路、发展目标和主要任务。一、形势与需求食品产业是涵盖食用农产品初级加工与储运保鲜、食品加工与精深制造、产品物流与质量安全控制各环节的现代制造业。是与营养科学、食品科学、现代医学及生物、信息、工程、新材料和先进制造等新技术密切关联，与国民营养健康息息相关的民生产业和基础产业。新世纪以来，我国食品产业进入了高速发展时期。2010年总产值突破6万亿，其增加值占国民经济GDP的4.6%。预计未来5-10年食品产业仍将保持快速增长的态势，成为拉动内需、增加就业、保障民生和促进经济增长的支柱产业。“十一五”期间，我国食品产业科技取得了显著的成效，食品科学等基础性研究得到整体发展，食品工程化加工新技术与新装备取得重要突破，大宗食用农副产品加工转化、工业化食品综合加工和食品质量安全控制等重大共性关键技术水平明显提高，对促进食品产业高速发展，实现从农产品与食品初级加工，到精深制造与高效利用的转变发挥了积极的支撑作用。但与世界先进水平相比尚存在较大差距。我国食品企业整体规模小，增长方式急待改变；自主创新能力弱，原始创新成果少；关键技术装备落后，长期高度依赖国外；食品质量安全问题突出，成为社会热点问题；节能减排技术开发滞后，科技支撑明显不足。面对人口与食品、资源与环境等多重压力，世界食品产业科技正在向多领域、多梯度、高技术、智能化、深层次、精加工、低能耗、低排放、全利用、高效益、可持续的方向发展。食品质量安全保障已进入从农田到餐桌全产业链过程控制和全程干预技术快速发展的新阶段。食品营养、安全、方便、健康成为了食品产业发展的主题。“十二五”期间，必须切实加强我国食品产业基础科学与新技术研究，提高食品产业源头创新能力。大力开展食品产业重大共性技术与核心关键技术及装备开发研究，提升我国食品产业核心竞争力，支撑食品产业可持续发展。二、总体思路与发展目标（一）总体思路依据促进食品产业升级、保障食品质量安全和低碳经济发展的重大科技需求，瞄准国际食品产业科技发展前沿，坚持以产品创制为导向，以企业为主体，产学研紧密结合，加强基础研究，强化自主创新，突破技术瓶颈，支撑食品产业发展。重点加强大宗食用农产品大量转化与高效利用、工业化食品综合加工与精深制造及农产品现代物流三个方面的技术创新。重点开展食品科学