Dietaryfiber膳食纤维概述-膳食纤维的定义概述-膳食纤维的分类按结构进行分类均一多糖：抗性淀粉、纤维素、胼胝质和b-D-葡聚糖非均一多糖：半纤维素、树胶、粘液、海藻多糖概述-膳食纤维的分类不吸收植物源：纤维素、半纤维素、木质素、果胶、阿拉伯胶和半乳甘露聚糖等；动物源：甲壳素、壳聚糖和胶原等；海藻多糖类有：海藻酸盐、卡拉胶和琼脂等；微生物多糖如黄原胶等；合成类的如羧甲基纤维素等；植物体是膳食纤维的主要来源，也是研究和应用最多的一类。膳食纤维种类半纤维素（hemicellulose）:是由多种不同糖残基组成的一类多糖，主要由木糖、半乳糖或甘露糖聚合而成，支链上带有阿拉伯糖和半乳糖。半纤维素种类很多，大多数不溶于水，组成谷物和豆类膳食纤维中的半纤维素主要有阿拉伯木聚糖酶、木聚葡萄糖、半乳甘露聚糖和β-1,3、β-1,4葡聚糖等。果胶（pectin）是由半乳糖醛酸以α-1,4糖苷键连接而成的聚合物，通产部分半乳糖醛酸的羧基位甲氧化，主链上连有少量的鼠李糖（Rha）。7%（高甲氧基果胶、低甲氧基果胶）；木质素（lignin）是由苯基丙烷衍生物的单体构成的聚合物，构成木质素的单体主要是松柏醇、丁香醇和对羟基苯甲醇3种苯基丙烷衍生物。植物酸（gum）抗性淀粉（resistantstarch）:抗酶解淀粉功能特性-理化性质1吸附作用膳食纤维分子表面有很多活性基团，可以吸附或螯合胆固醇、胆汁酸、肠道内毒素等，因此，膳食纤维对降低人体和动物血浆和肝脏组织胆固醇水平有着显著的作用。因此，膳食纤维可以直接扼制和预防胆石症、高血脂、肥胖症、冠状动脉硬化等心血管系统的疾病。阳离子交换能力膳食纤维分子结构中的羧基、羟基和氨基等基团可产生类似弱酸性阳离子交换树脂的作用，可与阳离子进行可逆的交换作用。据报道，膳食纤维尤其是酸性多糖类，具有较强的阳离子交换功能，膳食纤维可以与钙、锌、铜、铅等阳离子进行交换，且此类交换为可逆性的，并优先交换铅等有害离子。所以，吸附在膳食纤维上的有害离子可以随粪便排出，从而产生解毒作用。血液中的Na+、K+比值直接影响血压的高低食用膳食纤维食品后，改变了阳离子的瞬间浓度，起到了稀释作用，对消化道pH、渗透压以及氧化还原电位产生影响，形成理想的缓冲环境。一些膳食纤维能与胃肠道中的Na+、K+进行交换，使尿中的K+和粪便中的Na+大量排出体外，血液中的Na+、K+比值随之降低可以使血压降低。填充剂膳食纤维体积较大，吸水膨胀后在胃肠道中起到填充剂的作用，能增强饱腹感。同时，它还影响可利用碳水化合物等在肠内的消化吸收，使人不易产生饥饿感。发酵作用膳食纤维不能被人体消化道内的酶降解，但能被大肠内的微生物降解，产生乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸。控制体重发酵的方式代谢，提供的能量低于普通碳水化合物具有较强的吸水性和膨胀能力膳食纤维能抑制进食，降低人体对淀粉、蛋白质和脂肪的吸收，减少食物的消化率，减慢了胃排空时间防治便秘膳食纤维能在肠道内促进肠壁的有效蠕动，使肠的内容物迅速通过肠道并排出体外，减少了食物在肠道中的停留时间膳食纤维在大肠内经过细菌发酵，可以直接增加纤维中所含的水分，大便变软变稀，从而起到了通便作用。膳食纤维对粪量的影响防治结肠癌短链脂肪酸，特别是乙酸能抑制腐生菌的生长。胆汁中的胆酸和鹅胆酸可以被细菌代谢为次生胆汁酸——石胆酸和脱氧胆酸，两者都是致癌剂的突变剂。膳食纤维能束缚胆酸和次生胆汁酸，将其排出体外，因此可以大大降低结肠中次生胆汁酸的含量。膳食纤维能促进肠道的蠕动，增加粪便体积，缩短排空时间，从而减少致癌物与结肠的接触机会。有益微生物分解产生丁酸，能抑制肿瘤细胞的生长增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。膳食纤维对胆酸钠的吸附能力防治糖尿病、高血压、心脏病和动脉硬化抑制或延缓胆固醇与甘油三酯在淋巴中的吸收降低血清和肝中的胆固醇，防治高血压、心脏病和动脉硬化延缓糖分的吸收，抑制血糖生成和血胰岛素的上升阻碍无机盐在肠道中的吸收，如藻酸能吸收钠离子并随粪便排出体外，从而起到降低血压的作用。清除外源有害物质膳食纤维对汞、铅、镉和高浓度的铜、锌、N02－都具有清除能力具有吸附毒素和水分的功能．帮助人体每天正常代谢杂质和废物，保持肠胃干净清新，从而可以改善上火、口臭、面部暗疮、青春痘、皮肤粗糙、色素沉淀等问题。改善肠道系统微环境改善肠内菌群功能及加速有毒物质的排泄和解毒作用。膳食纤维经过食道到达小肠后，由于它不被人体消化酶分解吸收而直接进人大肠，在大肠内繁殖有100～200种总量约为1×108个细菌，其中相当一部分是有益菌，在提高机体免疫力和抗病变方面有着显著的功效。其它生理功能膳食纤维的缺乏还与阑尾炎、间