目录目前中国的肉类生产事故发生频繁，现状不容乐观，这体现在从畜禽养殖、屠宰加工及最终消费的整条食物链中。从口蹄疫禽流感，到瘦肉精事件，从加工生产病死畜禽，到注水肉和毒火腿事件，以及现在的”蓝耳朵”猪。猪肉产品质量安全问题时有发生，从而导致消费者对猪肉产品的信心明显不足。解决猪肉质量安全问题的重要措施之一是建立可追溯系统，对猪肉生产、流通过程中各关键环节的信息加以有效监控和管理，以实现猪肉质量安全问题的预警和溯源，控制猪肉疾病的危害范围，刺激猪肉企业生产优质安全食品，增进食品质量安全。可追溯系统能够为消费者、生产者和政府相关机构提供产品真实可靠的信息；利用可追溯系统能够迅速有效地识别出发生问题的原料或产品加工阶段，明确企业或相关部门的责任，减少产品召回的成本。2000年欧盟出台了（EC）No1760/2000和（EC）No1825/2000号法规，其中（EC）No1760/2000号法规又称新牛肉标签法规，法规要求自2002年1月1日起所有在欧盟国家上市销售的牛肉产品必须要具备可追溯性，在牛肉产品的标签上必须标明牛的出生地、饲养地、屠宰场和加工厂，否则不允许上市销售。2002年欧盟又出台了（EC）No178/2002号法规，要求从2005年1月1日起凡是在欧盟国家销售的食品必须要具备可追溯性，否则不允许上市销售。对于进口食品，不具备可追溯性的食品禁止进口。美国2002年发布的“公共安全和生物恐怖主义防备和反应法案”也要求对食品的生产、加工、包装、运输、分销、接收等供应链环节建立记录保存的法律要求，以实现食品的可追溯性。2003年6月日本国会上立法通过了称之为“牛肉生产履历表”的牛肉销售履历表制度，并于2003年12月1日正式实施。要求2003年12月1日起在日本各大小超市，所有牛肉包装必须具有八大内容的履历表。国际发展现状国内发展现状北京奥运食品追溯系统中国农垦农产品质量安全信息网山东寿光蔬菜质量追溯系统系统工作流程图系统总体设计与实现系统总体设计与实现系统总体设计与实现系统总体设计与实现系统总体设计与实现结语