2009年6月份FSMS考试题基础+审核2009年第二季FSMS考试基础部分单选:1、米粉、粉丝和腐竹中发现的甲醛次硫酸氢钠,俗称()。(A)石膏(B)吊白块(C)烧碱(D)滑石粉2、在食品卫生检验中。测定食品中的细菌数时，普遍采用()培养。(A)低温(B)超低温(C)中温(D)高温3、冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在()控制微生物生长，促进肉品的成熟。(A)O。C—一4℃(B)4~C～14℃(C)10℃～14℃(D)0℃～4℃4、一般含有氨基酸、蛋白质一类含氦多的食品，如鱼、虾、贝及肉类，对于需氧性变败，常以()作为评定的一项指标。(A)大肠菌群(B)风味(C)挥发性盐基氮(D)有机酸5、属于抗结剂的是()。(A)丁苯橡胶(B)焦亚硫酸钠(C)亚铁氰化钾(D)过氧化钙6、下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容()?(A)名称、配料清单、产品标准号、食用方法(B)名称、产品标准号、批号、功效说明(C)名称、种类、生产厂名称、地址(D)食品名称、净含量、产品标准号、食用方法7、果蔬褐变包括()。(A)与空所接触的非酶褐变(B)酶褐变(c)抗氧化剂引起的非酶褐变(D)以上都对8、1，1，2，6（）A12B24C36D729、哮喘病现在已经得到了基本的控制，但是近十年的数据显示死亡人数是之前十年的2倍，根据此数据有两种推抡，其一：近十年的数据记录清晰完整，其二城市污染加重，但是对于数据完整准确且污染较少的地方死亡人数也在逐年增加，有人认为是使用支器管器的人越来越多。假设以下结论为真，哪一个可以支持以上论点A近十年城市人口增长一倍B这十年和前二十年的数据一样准确C使用支器管器的人越来越依赖于它，导致人们不去想其他的方法D十年前支器管器不是主要治疗手段10、组织应该形成文件的内容不包括（）A食品安全方针B食品安全目标C前提方案D手册11、电视连续剧30集，连续播放每天不同的集数，可以最多播放几天：（）单选a、6天b、7天c、8天d、9天12、属于从众行为的是：（）a、入乡随俗d、聚众骚乱c、暴动时跟着一起破坏d、买彩票二判断1、大肠杆菌可以反映出受肠道细菌污染的程度，常作为验证的手段。（）2、过敏属于食品安全危害。（）3、组织内只有指定人员才能对外交流组织的食品安全信息。（）4、辐身可以杀死细菌，但不能控制酶（）5、《餐饮送餐规范》要求在学校、职业学校、专业学校、特殊教育学校不得制作冷晕菜（）6、GB／T22000—2006标准中仅允许小型和欠达组织实施外部开发的控制措施组合。()7、经常在果汁中出现的细菌，最主要的是乳酸菌类细菌。()8、贮存在一18~C冻结条件下的高油脂调理冷冻食品，其脂肪氧化酸败仍在进行。()9、塑料餐具最好用热力消毒法进行消毒。()10、甲、乙、丙三人买书共花费96元钱，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，则甲、乙、丙三人花的钱的比是3：4：5。()11、根据最适合生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。()三多选1、危害来源应考虑（）(A)危害的来源(B)危害发生的概率(c)危害的性质(D)危害可能导致的不良健康影响的严重程度2、有关金属探测器的说法正确的是（）A金属探测能够探测所有异物B金属探测能够探测铁和SUSCSUS指所有金属DX射线可以探测金属和非金属物3、国家保障是国家为保障国民最低收入的行为，下在属于的是（）A生育保险B五保户最低生活保障C下岗职工的最低生活保障D红十字会的最灾物资4、属于防腐剂的是（）A.抗坏血酸B山梨酸C苯甲酸钠D苯多酚5、下列物品属于外来需要控制的化学物污染的是（）A、清洁剂B、消毒液C、化学品残留D、外来包装物污染四、填空1、低酸罐头食品是指内容物最终平衡PH为------的罐头食品。2、验证策划应规定验证活动的目的、方法、-------和职责。3、适用于乳品、饮料、啤酒生产线的设备及管路班前和班后清洗消毒，一般由清洗液储罐、送液泵、管路及管件、清洗头、回液泵、程序控制装置连同待清洗的设备组成的一个清洗循环系统，操作过程均在密闭的管路内进行，这种系统称为4、若干学生住若干房间，如果每间住4人，则有20人没地方住，如果每间住8人，则有一间只有4人住，共有名学生。5、我国对不安全产品实行（）制度6、由于有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管理体系的关键7、面粉增白剂是（）8、贝类毒素包括五、简答题：1、确认的定义，举例说明确认的方法？2、外部沟通的对象3、前提方案的目的4、食品厂添加剂如何控制六分析题1、GB/T22000-2006中管理者的职责包括哪些内容？2、根据背景资料完成问题速冻菠菜加工流程图1确认下列每个加工步骤的危害及其来源。（完成下表）加工步骤危害及其来源（1）清洗来自于田间和运输过程的微生物，如沙门氏