fsms认证审核员笔试试题2.doc
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HACCP认证审核员考试笔试试题2一、选择题(每题1分,共20分)从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的,并将答案代号填入()中。B2()1.以下各病原菌,已经确定能引发感染性食物中毒的有a)沙门氏菌b)金黄色葡萄球菌c)肉毒梭菌a)大肠杆菌A()2.食品安全管理体系中食品危害控制措施包括a)HACCP计划和操作性前提方案b)良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)c)HACCP计划和卫生标准操作程序(SSOP)d)以上都不对A()3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑a)法律法规要求b)顾客食品安全要求和食品的预期用途c)当前公众对食品安全的认知水平d)以上都是A()4.食品安全管理体系的范围不包括a)产品种类b)加工过程c)产品销售对象d)加工场地B2()5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示,其中紧密度是指a)以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。b)盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。c)卷边内部身钩和罐盖重叠的程度,用百分率表示。d)以上都不对。B2()6.食品在有氧环境中,霉菌、酵母、细菌都可能引起食品变质,在缺氧环境中,可引起食品变质的微生物有a)酵母菌和细菌b)酵母菌和霉菌c)细菌和霉菌d)霉菌、酵母和细菌B2()7.低酸性食品是指a)除酒精饮料以外,最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。b)除酒精饮料以外,最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品,包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。c)除酒精饮料以外,最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。d)除酒精饮料以外,最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。A()8.以下哪种说法是不正确的a)当关键限值发生偏离时,应采取纠正措施。b)当不符合操作性前提方案时,应采取纠正措施c)只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品,就应按潜在不安全产品进行处理。d)只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品,就应按潜在不安全产品进行处理。A()9.食品安全管理体系文件审核的作用a)为提高食品安全管理体系现场控制的能力b)判断食品安全管理体系文件是否符合标准、法律法规等审核依据的要求c)审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性d)b和cB2()10.出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在a)1~2%b)2%以上c)1.5%d)以上都不对B1()11.纠正措施指a)为消除已发现的不合格所采取的措施。b)为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。c)为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。d)以上都是B1()12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场,又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设计时所应选择的适用法律法规、规范应为a)法律法规要求GMPb)GMP﹢GAPc)GMP+GVPd)GMP+GAP+GAPA()13.审核方案a)是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核b)两个阶段的审核计划c)通常由审核组长制定d)审核组可以自行调整A()14.潜在不安全产品是指a)产品的安全性能超过目标要求b)产品的安全特性不符合顾客要求c)目前虽然合格,但将来可能在下一食品链出现的产品d)超出关键限值的条件下生产的产品A()15.当发现监视设备不符合要求时,应a)对设备进行调整b)评估以前测量测量结果的有效性c)对受影响的产品采取适当措施d)以上都对A()16.以下哪种说法不正确a)食品安全方针和目标一定要形成文件b)记录是一种特殊类型的文件c)操作性前提方案一定要形成文件d)组织一定要编制文件化的食品安全管理手册A()17.实施危害分析的必备预备步骤包括a)食品安全小组的成立b)产品特性描述,预期用途的确定c)流程图、加工步骤和控制措施的确定d)以上都是B1()18.HACCP计划中a)关键限值一定是用数字来衡量b)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害c)一种危害只用一点进行控制就行了d)以上都不对B1()19.操作性前提方案是指为