HACCP认证审核员考试笔试试题1一、选择题（每题1分，共20分）从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（）中。A（）1.食品安全管理体系文件审核的作用a)为提高食品安全管理体系现场控制的能力b)判断食品安全管理体系文件是否符合标准、法律法规等审核依据的要求c)审核危害分析、关键控制点、关键限值、控制措施、验证策划方案的适宜性d)b和cB2（）2.以下各病原菌，已经确定能引发感染性食物中毒的有a)沙门氏菌b)金黄色葡萄球菌c)肉毒梭菌a)大肠杆菌A（）3.以下说法正确的是a)在某些产品加工中可能识别不出关键控制点b)任何产品加工中都一定会存在关键控制点c)同一危害由一个关键控制点实施控制d)一个关键控制点只能控制一个危害A（）4.如何判定食品安全管理体系的有效性b)是否按ISO22000《食品安全管理体系要求》标准建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP(s)）、HACCP计划和其他要求的文件）b)已按体系文件贯彻执行c)实施了验证效果良好d)以上都是B2（）5.以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是a)为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10，7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素b)为厌氧菌，可在pH值：3.0-10，7℃—50℃下生长，产生热稳定型毒素c)为好氧菌，可在pH值：4.0-10，7℃—50℃下生长，产生热不稳定型毒素d)为兼性好氧菌，可在pH值：3.0-10，7℃—50℃下生长，产生非热稳定型毒素B1（）6.下列有关关键限值的描述正确的是a)关键限值的作用是确保关键控制点的控制措施有效b)对于由关键控制点设立的监视参数，有的应确定其关键限值；有的应按OPRP控制c)关键限值是一个具体的值，不能是主观信息d)以上都正确A（）7.前提方案（PRP(s)）可以包括以下具体实施的a)良好操作规范（GMP）b)工艺操作规程c)卫生标准操作程序（SSOP）d)以上都正确A（）8.控制措施评价包括对以下方面的评价：a)根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果、监视的可行性和控制措施在体系中的相对位置b)控制措施失效后的后果、控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定程度c)控制措施的执行不确定程度、监视的可行性和控制措施的相对位置d)控制措施以往绩效、根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性A（）9.检查表的作用是a)保证审核路线，审核思路的清晰、合理、有效b)保持审核的节奏和连续性c)预先通知被审核方需审核的内容d)a+bB1（）10.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为a)细菌总数<100CFU/ml，总大肠细菌总数<3个/L，游历余氯为0.05-0.3mg/Lb)细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3mg/Lc)细菌总数<100CFU/ml，总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L，管网末稍水不应低于0.05mg/Ld)细菌总数<100个/ml，总大肠细菌总数<3个/L，游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/LA（）11.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应a)继续扩大抽样b)调整审核范围c)作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”d)以上各项都不正确B1（）12.某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响a)食品安全危害控制的有效性b)HACCP计划控制危害的严格程度c)组织食品安全方面的需求d)纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置B2（）13.下列种因素中不可能产生化学危害：a)环境中的有机废物b)兽用药品残留c)诺沃克病毒e)生长在谷物上的霉菌A（）14.食品安全管理体系的范围不包括a)产品种类b)加工过程c)产品销售对象d)加工场地B1（）15.关键控制点可以用以下方法来确定a)判定树b)危害发生的可能性及严重程度分析c)行业专家的意见d)以上都可以A（）16.下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动a)原料改变b)重复出现偏差c)法律法规要求的变化d)以上都是B2（）17.组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为a)对虾b)金枪鱼c)淡水养殖鱼d)以上都会A（