.第4章糖类油脂氨基酸和蛋白质有机合成与其应用一、糖类1.糖类的概念和分类：(1)概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。(2)组成：主要包含碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。(3)分类。很多摩尔单糖2~10摩尔单糖2.单糖——葡萄糖与果糖：(1)组成和分子结构。分子式结构简式官能团类别_____葡萄糖_____________________多羟基醛__________果糖_____________________多羟基酮_____(2)葡萄糖的化学性质。①氧化反应。a.与银氨溶液反应的化学方程式为_____________________________________________________。b.与新制Cu(OH)悬浊液反应的化学方程式为__________________________________________。2c.人体内催化氧化的化式为CHO+6O→6CO+6HO6126(s)2(g)2(g)2(l)②加成反应。葡萄糖可与H发生加成反应生成己六醇：2催化剂CHOH(CHOH)CHO+HCHOH(CHOH)CHOH。242242③发酵。酒化酶CHO2CO+2CHOH。61262253.双糖——蔗糖与麦芽糖：(1)蔗糖与麦芽糖的比较。..蔗糖麦芽糖分子式________________无醛基有醛基结构特点互为___________化学性质能发生_________能发生_________和_______水解产物(2)主要化学反应。①水解反应。a.蔗糖的水解反应在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为_____________________________________________。b.麦芽糖的水解反应方程式为_______________________________________。②麦芽糖分子中含有醛基，能发生_________和与新制________________反应。4.多糖——淀粉与纤维素：(1)相似点。①都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为_________。②都能发生_____反应，反应方程式分别为____________________________________、______________________________________。③都_____发生银镜反应。(2)不同点。①通式中n不同，淀粉和纤维素不是同分异构体；②淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。二、油脂1.组成和结构。一分子_____与三分子___________脱水形成的酯。2.分类：3.物理性质：(1)油脂一般_____于水，密度比水___。..(2)天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈___态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈___态。4.化学性质：(1)水解反应。①酸性条件下水解。如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为_________________________________________________。②碱性条件下水解——皂化反应。如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为______________________________________________________。碱性条件下其水解程度比酸性条件下水解程度___。三、氨基酸、蛋白质1.氨基酸：(1)概念、组成与结构。(2)化学性质。①两性。氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为；。②成肽反应。两分子氨基酸缩水形成二肽..多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。2.蛋白质的结构与性质：(1)蛋白质的组成与结构。①蛋白质含有C、H、O、_____等元素。②蛋白质是由_______通过_____(填“缩聚〞或“加聚〞)反应产生的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。④变性：___________________________、紫外线、X射线、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于不可逆过程。⑤颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变___色，该性质可用于蛋白质的检验。⑥蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。3.酶：(1)酶是一种蛋白质，易变性。(2)酶是一种