第一章总论1.1项目名称年产8万吨绿色乳酸发酵酱泡菜1.2项目主办单位、负责人项目主办单位：**************调味食品有限公司项目负责人：张益仓（法人代表）1.3技术协作单位*******生物与食品工程学院技术负责人：*******教授，博士生导师，*******生物与食品工程学院院长，*******农产品分离工程研究所所长。*******教授，*******生物与食品工程学院副院长，*******农产品分离工程研究所副所长。1.4项目建设地点：*******市二坝经济技术开发区1.5项目概要1.5.1项目建设的目的*******是农业大省，农村经济体制改革一直走在全国的前列。近几年随着农业产业结构的调整，*******农业跃上了新的台阶，粮、棉、油和果蔬产量均居全国的前列。但是，目前*******的农业大而不强，农业的经济效益不高，增加农民收入，加快脱贫致富的压力较大。*******农业存在的主要问题是农业产业结构还不合理，农产品加工水平低下，农业产业化经营的力度不够大，科学技术的支持动力不足。只有依靠高新技术，迅速推进农产品加工业，提高农业的产出效益，大力提升农业产业化的经营水平，*******的农业才能适应加入WTO的新形势，才能带动农民尽快脱贫致富奔小康，才能加速实现农业大省向农业强省的过渡。*******是*******的一个重要农业县，地处长江北岸，*******之滨，具有种植优质蔬菜的独特天然条件。项目单位所在地*******白茆镇是具有“全省农业状元”美誉的农业大镇。全镇耕地面积8万亩，属长江冲积洲，特别适宜种植各类蔬菜。与*******同属*******市的和县、庐江等沿江县分也大范围种植各种优质大棚蔬菜。虽然本地区的蔬菜原料质量很高，是上海、南京、合肥等大中城市重要的蔬菜供应基地，但从总体方面看，对蔬菜的加工档次还不高，加工的途径与方法不多，采用的加工技术科技含量较低，所以农民种植的大量优质蔬菜出路不畅，严重积压浪费，导致农业结构调整带来的增收效果不明显。至今*******仍是国家级贫困县。此外，由于蔬菜易腐烂、难储藏、季节性加工能力小，致使其价格波动很大，农民种植积极性受到严重挫伤。农民期盼建立大型农产品精深加工的龙头企业带动他们脱贫致富。项目申报单位**************调味食品有限公司是以蔬菜深加工为主业的农业产业化的龙头企业，公司始建于1990年，主要产品为酱泡菜等调味品，现有的年产2万吨酱泡菜生产线，生产*******系列酱泡菜等近百余个品种。公司是*******的明星企业、*******市农业产业化龙头企业、中国食品工业优秀企业，拥有自营进出口权。1997年产品被省质量技术监督局评为“省质量信得过产品”，1999年产品被省政府命名为“*******名牌产品”，被中国绿色食品发展中心批准启用“绿色食品”标志，2000年通过ISO9002国际质量体系认证，“*******”商标被省工商局认定为“省著名商标”。公司产品远销全国二十二个省市六十多个大中城市，还出口日本、加拿大、澳大利亚等国家，深受消费者的好评，且一直供不应求。本项目旨在利用*******及其周边地区丰富的优质蔬菜资源，运用*******“腌制蔬菜保鲜技术研究及加工成套设备开发”的科研成果，建设年产8万吨的绿色蔬菜乳酸发酵生产酱泡菜项目。绿色蔬菜乳酸发酵工艺是当前酱腌菜行业最新技术，与传统的腌渍蔬菜相比，产品周期短（生产过程仅需2—4天）；营养丰富且富含乳酸，咸酸适度，味美可口，不仅能增进食欲，而且能帮助消化；可保留蔬菜原有新鲜的翠绿色泽，香气浓郁，组织细嫩等特点。通过本项目实施，应用高新技术全面提升企业的技术水平，调整企业的产品结构，增强企业国内外市场的核心竞争力，同时推动*******沿江地区蔬菜种植基地的标准化建设，带动广大农民脱贫致富。项目的建设对于*******的农业产业结构调整，发展创汇农业，应对WTO挑战将起到良好的示范和带动作用。1.5.2项目方案和建设规模1.5.2.1项目方案：A、8万吨绿色蔬菜乳酸发酵酱泡菜生产线建设生产线采用乳酸发酵生产新工艺，其产品主要为：乳瓜、大蒜、豆角、白菜、莴笋、榨菜及萝卜等。生产原料采用无公害蔬菜，生产过程按照绿色食品A级标准执行。产品全部采用小包装上市。B、绿色酱泡菜调味品研究开发中心建设1.5.2.2建设规模生产线建成后，对无公害蔬菜采用乳酸发酵连续生产新工艺，形成年生产各类酱泡菜8万吨的生产能力。其中：乳瓜2.3万吨莴苣1.5万吨大蒜1.0万吨榨菜0.8万吨豆角1.0万吨萝卜1.1万吨白菜雪菜0.3万吨1.5.3项目建设内容1.5.3.1生产车间建设：原料预处理车间；原料成型、预处理车间；灭菌、发酵生产车间