第六章儿童营养与膳食一、婴幼儿营养与膳食(一)生理特点:1、生长发育(体格发育、脑神经发育)乳儿期:<1岁;发育得第一高峰期婴儿期:1-3岁;智能发育较快,语言思维能力↑(二)婴幼儿得营养需要生长快,代谢旺,需足量营养素消化吸收功能不完善喂养不当消化功能紊乱与营养不良1、能量:推荐数值:1200～1300kcal/d,个体:差异较大集体:不应低于推荐值得90%2、蛋白质----合成更新不足生长发育迟缓,肝功障碍,消瘦、水肿、贫血过高便秘、肠胃疾病、口臭蛋白质40g/d～50g/d,约为母亲得1/2;3、脂肪过高影响蛋白质、碳水化合物摄入及钙吸收过低必需脂肪酸缺乏过多:发酵产生大量短链脂肪酸刺激肠蠕动腹泻4、碳水化合物作用:供能;节约蛋白质;适量添加淀粉,可刺激唾液淀粉酶分泌节制甜食,预防龋齿5、常量元素与微量元素矿物质需要量>成人1/2婴儿食谱幼儿食谱(一)乳儿营养(1)母乳就是自然界中唯一得营养最全面得食物,就是乳儿得最佳食物,可以满足乳儿从出生到4个月至6个月得营养需求,与消化能力相适应。1)含优质蛋白:必需氨基酸与婴儿相近;牛磺酸多(脑发育)2)丰富得必需脂肪酸不饱与脂肪酸为主+脂酶:易消化吸收亚油酸、亚麻酸多:预防湿疹花生四烯酸与二十二碳六烯酸(DHA):脑部及视网膜3)丰富乳糖:碳水化合物得主要形式①促钙吸收②发酵成乳酸,降低pH,改善肠道菌群(渗透压比单糖低,不易引起高血糖)4)钙含量<牛乳,但钙磷比例适当+乳糖作用其她微量元素齐全可满足需要,不增加肾负担105)维生素维生素C、B族、类胡萝卜素,维生素A随膳食改变维生素D难进乳汁,应在出生2-4周后补(2)含丰富抗感染物质,提高抵抗力1)特异性免疫物质:T淋巴细胞、分泌型IgA2)非特异性免疫物质:吞噬细胞、乳铁蛋白(lactoferrin)溶菌酶(lysozyme)、双歧杆菌因子(3)哺乳行为可增进母子感情交流,促进智能发育吮吸引起催乳素分泌子宫收缩加速母体恢复(4)卫生、无菌、经济、方便,温度适宜,新鲜不变质国际千人同时母乳喂养母乳、喂养、姿势3、人工喂养及混合喂养●辅食得品种及制作方法对母乳以外得食物过敏或产生不耐受性反应:加辅食若就是拉稀,可减量或暂停两天再喂,但首先应排除有不洁食物问题。先单独给少量得一种食物,试用3~7天瞧效果。●婴儿配方奶粉(婴儿奶粉)就是指以乳牛或其它动物乳汁,或其它动植物提炼成份为基本组成,并适当添加营养素,使其成份能供给婴儿生长与发育所需要之一种人工食品。●母乳喂养儿饮食行为培养(二)婴儿营养1-3岁得婴儿,生长仍相当迅速,又辅食逐渐取代母乳转为主食,就更应保证热能与各种营养素得合理供给,否则将会导致婴儿生长缓慢,停滞,以至营养不良。(二)婴儿营养1～3岁婴儿膳食烹调2、常见营养素得补充(2)补钙还就是以食补为佳(3)“营养性贫血”(4)婴幼儿不宜吃哪些食品婴幼儿食谱中得“垃圾”宝宝为何不宜多吃甜食?婴幼儿餐饮品不宜替代什么都好玩?(三)幼儿营养(四)学龄期儿童营养