会计学第2章微量元素与人体健康第1节概述必需常（宏）量元素(含量大于0.1ｇ／ｋｇ)占人体质量的99.5%以上,它们是O、C、H、N、Ca、P、S、K、Na、Cl和Mg共11种。必需微量元素(含量低于0.1g/kg）我国大多数学者认为,成人体内总含量在铁以下的元素称为微量元素，即Fe、Zn、Cu、Mn、Se、I等。这类元素各自含量虽微,但对人体正常生命活动起着非常重要的作用!此含量大体上与地表元素的丰度有关。但有些元素如硅、铝、铁等,由于在地壳中大都以难溶的化合物形式存在,不易被人体摄取,在人体内含量较低。而有些元素如碳、钙、磷等在人体内含量较高,因为它们是构成生物体的最基本元素。必需宏量元素的功能作用尚未确定或非必需的微量元素As、Li、Cd、Pd、Al、Rb等元素虽有人报道是必需元素,但尚未被国际卫生组织承认。必需元素和有害元素的周期分布微量元素在人体内含量虽然极微小，但具有强大的生物学作用，它们参与酶、激素、维生素和核酸的代谢过程，其生理功能如下：*协助输送宏量元素。如含铁的血红蛋白运输氧气等。*作为酶的组成成分或激活剂。*在激素和维生素中起独特作用。如甲状腺激素中的碘和维生素B12中的钴等。*影响核酸代谢。微量生命元素的作用生命元素在周期表中的分布必需微量元素的功能2．作为一些激素和维生素的组成部分,参与调节人体正常生理功能。例如,含碘的甲状腺素、含钴的维生素B12等。3．起输送元素作用微量元素在体内的作用随着对微量元素的生物作用的不断深入研究，其在人体中的作用日益受到人们的重视，发现许多微量元素在生化、生理、营养、致癌及临床诊断中有重要意义，并揭示了一些原来病因不明、防治不易的疾病的发病机理。如缺硒导致的克山病、缺锌诱发的侏儒症、缺碘与地方性甲状腺肿等。微量元素多数为具有多种氧化态的过渡金属,能起电子的传递和授受作用,所以,这些金属能够催化或参与氧化还原反应。微量元素对人体的作用及适宜摄入量元素微量元素元素的最佳营养浓度曲线第2节铁元素与健康铁人体全身的铁量只不过3g～5g，但是功能极为重要。肝和蛋黄含铁很高而且容易被吸收，肉和绿色蔬菜的含铁量也不少。铁的吸收以体内存量而定，体内缺少就吸收得多。多余的铁则由肠粘膜和胆汁排泄，尿也排出一小部分。体内的铁大部分是在血红蛋白内，血红蛋白虽然一直在新陈代谢，但铁仍可留用，所以需要由食物提供的铁是极为微量的(每人每天10mg～15mg)。当然，随着生理活动的进行，铁仍会有一点流失，所以仍要有点补充。铁（Fe）是人体必须的最多的微量元素。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血，在血红蛋白中的含量约为72%。铁还是血液中交换和输送氧所必需的一种元素。正常成人体内铁的总量约为2～4克。如果人体内缺铁会导致缺铁性贫血，抵抗力下降，浑身无力，易患感冒。微量元素铁的作用人体内氧气的输送依靠血红蛋白。血红蛋白的中心体是Fe2+。Fe2+的配位数是6,除卟啉的四个氮原子外,第五个位置由蛋白质中组氨酸的一个咪唑氮原子占据,第六个位置可逆地与O2配位。微量元素铁的作用铁人缺铁时，血红蛋白减少，面色苍白，极易疲劳。同时，缺铁时肌肉中某些酶水平降低，而使细胞利用氧产生能量的能力下降。缺铁亦可引起腹泻。据估计世界上约有15-20%的人存在缺铁现象，尤以妊娠期、哺乳期妇女和发育期青少年多见。摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。人体内约有4克铁，70%存在于血红蛋白于肌红蛋白中，25%分布于肝、肾、骨髓。含铁较多的食物为蛋黄、动物肝、肾、谷类、豆类及绿色蔬菜、海带、木耳等。动物性食品中的铁较易吸收，吸收率可达20%，植物性食品因含植物酸而影响铁的吸收，吸收率一般在5%左右。膳食中的蛋白质和维生素C能提高铁的吸收率。根据我国膳食特点，建议4岁以下儿童每日应给予铁5-15毫克，4岁以上到成人每日9-27毫克，妊娠期或哺乳期妇女每日18-60毫克，以预防缺铁的发生。治疗缺铁性贫血应在补充铁剂的同时查明病因，以利于早日康复。3.经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是，如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是，FeSO4(Fe2+在空气中易被氧化成Fe3+)可作治疗的药剂，通过你的观察，在医疗上人们是如何防止FeSO4被氧化的呢？补铁方式食补强化补铁第3节氟元素与健康缺氟与摄入过多氟斑牙龋齿第4节碘元素与健康碘有“智力元素”的美誉，碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样是作为一种营养素而存在于人体，它在人体内的含量仅有25～50毫克(平均35毫克)，为身体重量的两百万分之一，属于70余种微量元素的一种