——微量营养素的奇特作用一、矿物质常量元素(macro-elements)：体内含量较多的元素。如钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种。生物体内必需元素：必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的元素。常量元素：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁等11种元素。微量元素：铁、铜、锌、锰、钴、钼、镍、硒、碘、铬、氟、锡、硅、钒等14种。（一）钙（Calcium）钙缺乏的临床表现*婴儿的佝偻病;*成人骨质软化症*老年骨质疏松症钙的食物来源*奶及其制品*豆类及其制品*海产品*黑木耳、野菜及某些蔬菜RNI:成人800mg/日，孕妇和儿童增加。（二）铁（Iron）影响铁吸收的因素*膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量*无机铁吸收率<血红素铁吸收率高价铁不能吸收，二价铁才可以吸收*机体的需要量*维生素C有利于铁吸收*锌抑制铁吸收铁的食物来源*动物肝脏、全血*黑木耳、海带*畜禽肉类、鱼类*绿色蔬菜铁缺乏的原因*慢性失血*体内需要量增加*摄入不足或吸收障碍（三）锌（Zinc）生理功能：参与许多金属酶的构成参与蛋白质、核酸的合成和代谢参与生殖器官的发育维护正常的味觉功能和皮肤健康维护视觉、听觉、嗅觉慢性锌缺乏对机体的影响*儿童生长障碍*性腺发育不全*食欲不振、味觉减退*皮肤干燥、粗糙*创伤愈合不良、易感染食物来源：动物性食物吸收率＞植物性食物*动物肝脏、瘦肉*牡蛎、鱼肉、贝类*蛋类RNI：成人男性15.5mg/日，女性11.5mg/日（四）铜（Copper）食物来源：动物肝脏、牡蛎、龙虾、坚果、黄豆粉、胚芽AI：2mg/日（五）硒（Selenium）供给量：RNI：50μg/日日需要量和中毒量间安全范围较窄，易中毒。食物来源：动物肝、肾、海产品、大蒜、肉类。植物性食物含量因地而异。*植物中的硒生物利用率高于动物性食物。二、维生素定义：维持人体正常物质代谢和生理功能的一类有机化合物。（一）维生素A(retinol)与胡萝卜素（一）维生素A(retinol)与胡萝卜素维生素A摄入量的换算：视黄醇当量（μg）=维生素A（IU）+β胡萝卜素（μg）×1/6食物名称（二）维生素D（二）维生素DRickets（佝偻病）Whoisatrisk?（二）维生素D（三）维生素B1(硫胺素thiamine)WetBeri-Beri（三）维生素B1(硫胺素thiamine)性质：耐酸、不耐碱、不易氧化。生理功能：黄素酶的辅酶，参与组织呼吸及氧化还原过程，有助于脂肪、糖类、蛋白质转化为能量，是修复和维护身体内部和外部皮肤健康必需的营养物质。与视网膜感光作用有关。（四）维生素B2(核黄素riboflavin)BVitamin–DeficiencySymptom38食物来源RiboflavininFoods生理功能：以烟酰胺的形式参与辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的构成。为组织呼吸所必需。与脂肪和碳水化合物的代谢有关。缺乏症：癞皮病(pellagra)皮炎dermatitis腹泻diarrhea痴呆dementiaPellagra43Pellagra45Pellagra（五）维生素PP(烟酸niacin)CoenzymeMetabolicPathwayswiththeBVitamins生理功用：参与体内羟化反应，促进胶原合成*维持牙齿、骨骼、血压的正常功能*增加机体抵抗力*促进食物中铁的吸收*阻断亚硝胺在体内合成*具有较强的还原性维生素C缺乏症：*坏血病毛细血管脆性增加；牙龈肿胀、出血、萎缩；鼻衄、月经过多；骨钙化不正常及伤口愈合缓慢；RNI：100mg/dUL：1000mg/dVitaminCDeficiencySignsVitaminC–DeficiencySymptoms:ScorbuticGums54PinpointBleedingfromScurvy食物来源(FoodSourcesofVitaminC)FoodSourcesofVitaminC生活小常识Thankyou!