竹笋膳食纤维添加剂及其产品开发项目可行性报告一、项目的背景与意义竹笋是传统的森林蔬菜，富含蛋白质、糖类、纤维素、微生素、矿物元素及有抗锗（Ge）硒（Se）硅等活性物质，其特点是高蛋白、低脂肪、低糖份、多纤维，营养丰富，保健功能独特，受环境污染极小，是现代人所追求的真正意义上的绿色食品。有资料表明竹笋具有减肥、降血脂、抗衰老、提高免疫力和防治多种疾病的功效，是一种新型的保健食品。随着社会经济的发展，人们吃的食物越来越精细，正是由于过于精细缺乏膳食纤维而引起的多种“文明病”，如便秘、糖尿病、结肠癌、肥胖症、冠心病及心血管疾病等，正在我国出现，现已成为危害我国人民身体健康的主要疾病。这些疾病，不但在老年人中常见，可怕的是在中青年中甚至在少年儿童中也有所上升，造成的原因虽然是多方面的，但缺乏膳食纤维摄入量的不足是其中的一个重要原因。竹笋膳食纤维具有持水持油能力，能螯合消化道中的胆固醇、卟啉和重金属，阻隔致癌物的产生。经动物实验，其产品生理功能有：促进肠蠕动，改善胃肠道功能；促进肠道有害物质排出，预防肠道肿瘤；调节血糖，预防糖尿病，降低血脂，预防由冠状动脉引起的心脏病，减少阑尾炎，间歇性疝、肾结石、膀胱结石、十二指肠溃疡和溃疡性肠炎的发病率；增加胃部饱满感，减少食摄入量，预防肥胖症；对脑胸腺指数脾指数及巨噬细胞吞噬能力有促进作用，提高免疫力，防癌、抗癌以及减少各种疾病的发生。竹笋膳食纤维添加剂DF是人体生命活动所必须的一类营养素，发达国家已将它列为第七类营养素，也称为“肠道清洁夫”。开发竹笋资源，是一个现成的产业，投资少，见效快，效益高，是集社会、经济、生态效益于一体的长效项目。对国家增税，出口创汇，发展地域经济，促进农民增收，资源增值，建设生态农业，促进竹林生产良性循环发展，对提高人民健康水平都具有重大的意义。二、国内外研究现状与发展趋势90年代以来，国内外许多专家学者对竹笋的保鲜和产品加工进行了深入的研究，有力推动了竹笋保鲜和产品加工的起步，但在产品深加工方面还远远不能满足市场需求。目前国内外笋产品仅限于水煮笋和几个简单的传统产品出口内销，品种单一，技术含量不高，经济效益差，资源利用率低，只限于未出土的幼嫩部分，近一半下脚料和清明前后30天刚出土的笋均无法利用。外国人看到中国资源过剩、品种单调，一年一年的抬高收购标准，降低产品价格，致使产品销量与价格一落千丈，工厂因效益差而无法维持，大量的笋资源无法利用，只能让其年复一年在山中白白烂掉。综上所述，我公司决定与中南林学院合作开发由中南林学院研制的竹笋膳食纤维添加剂及其产品加工技术，并保持、提高原已开发的竹笋保鲜及产品加工技术。项目的开发，从原有的优秀产品到现有的高新技术产品，资源从冬笋、春笋、退笋到笋渣、笋壳100%利用。产品除适应于国内外各个消费群体外，还广泛应用于食品、医药行业。经济效益由原来的10%提高到100%，资源利用由原10%提高到50%，原料利用率达100%，项目实现了传统产品与高新技术产品工艺配套，实现了加工多层次增值和资源综合利用的创新。技术达到国际领先水平。三、项目实施主要内容，技术关键与创新点、预期目标。项目实施主要内容是：不断研发DF、GE、SE基料及高新技术产品，实现传统优秀产品与现代高新技术产品工艺配套，提高经济效益，提高资源利用率，满足市场需求，提高人们健康水平。首先进行竹笋生物保鲜，其创新点是不加任何防腐剂，靠笋子自身一定酸度来抑制嗜热芽孢体的萌发和生长繁殖，从而达到保鲜目的。这样保鲜的竹笋保质期二年以上并具有色泽乳白，质地脆嫩，滋味香美，然后与再加工工艺配套加工多种笋产品。竹笋膳食纤维添加剂加工技术是利用竹笋或保鲜笋为原料，采用酸碱处理和发酵处理技术，制备竹笋膳食纤维添加剂（BDFA），然后再加工多种产品。其创新点是：①首次对竹笋膳食纤维（DF）加工利用方面进行了全面、系统、深入的研究，从工业角度出发，制定了适应竹笋DFA加工技术路线，为笋、笋渣、笋壳DFA的工业化提供了科学依据。②首次采用现代化微生物技术对竹笋DFA进行了改性，使发酵的DFA、WHC和SW等理化特性及生理活性与同类产品相比有很大的提高和明显改善。③首次采用超微造粒粉碎技术等先进技术，生产了高纤维固体碳酸饮料，并以营养补充剂形式制得了DF胶囊。由于是在利用竹笋制备乳酸菌饮料的同时得到的竹笋膳食纤维，所以产品不仅口感好、安全，而且口感香甜，具有浓郁的竹笋芳香，与其他同类产品相比，纤维含量更高，持水力更大，生理活性更好，功能更强。竹笋生物保鲜及产品加工技术由湖南省桃江县恒利实业有限责任公司研究，并获得国家专利，竹笋膳食纤维添加剂及产品加工技术由中南林学院研究，成果已通过省级鉴定，获国家科技进步奖。技术与本公司合作开发，在合作10年内该技术成果的