葡萄酒的侍酒随着葡萄酒文化的不断发展，对其在饮用上已有了一系列的规则和礼仪。一、酒温葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大，必须特别注意，以免错误评估了酒的品质。温度太低，香味被锁在酒中无法释放，温度过高不仅酒精味会太重，也可能会产生不当的香味化合。酒温的标准依各类酒的特性而异，适当地调整酒温不仅使葡萄酒可以发挥它的优良特性，而且可以修正葡萄酒的不足和缺陷。主要原则是：单宁越强酒温要越高，甜度或酒精度高则酒温要低一点。香味丰富的酒温度可稍微高一点，但红酒绝对不能超过20℃，白酒则以16℃为限。二、开瓶葡萄酒的瓶塞通常都为软木塞，需借助专门的开瓶工具。应先切开瓶帽再拔木塞。如开有些年份的酒（5年以上）要在前一天将酒轻轻摇晃一下，然后竖放待到第二天沉淀物沉到瓶底后再开瓶。为了让葡萄酒在饮用时的香味更香醇，可以预先开瓶，让葡萄酒先透透气，呼吸一会儿。其作用在于让酒稍微氧化，能使酒的味道柔顺一些，特别是还没到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免饮用的时候单宁太强。至于开瓶多久才适合，则依酒的种类和个人的口味而定。通常以新鲜果香为主的白酒，普通清淡的红酒、白酒、新酒、以及玫瑰红酒等都无需预先开瓶，现开现喝就可以了。甜白酒或贵族白酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。红酒就比较复杂，通常太年轻未到成熟期，单宁很重的红酒需要透气较长时间，可提早两个小时开瓶。由于开瓶后酒与空气的接触面积并不大，作用有限，不妨在开瓶后再换瓶，让酒有机会接触更多的空气。成熟期的红酒只要提早半小时就足够了。陈年老酒通常结构比较脆弱，最好换瓶去渣后尽快饮用。过分的振动也会影响葡萄酒的稳定性，经过长途运输的葡萄酒最好放置一两天，等酒稳定一些再喝比较好。三、换瓶换瓶是指将已开瓶的酒倒入一个专用盛酒的容器的过程。此过程也称醒酒或滗酒。如开瓶前没有足够时间等待沉淀物沉入瓶底，可利用换瓶之际过滤（过滤网一定是专用的）四、酒杯酒杯是用来盛酒的，其大小、形状、颜色、材质均会影响饮酒效果。现在国际上流行的葡萄酒杯已趋于一个共识：郁金香型，目前可粗分为：三大类型：1、杯口向内收拢，如同含苞欲放的郁金香：用这类酒杯喝酒时酒入口时直接触到舌头的中部，不会特别体验到酒中的甜味和酸度，适合自身酸甜协调、酸度适中的酒，如红酒中波尔多型，白酒中的霞多丽酒；2、杯身向内收拢，到杯口时又略向外展开，像盛开的郁金香：用这种酒杯在酒入口时会将酒的重点接触适舌尖，舌尖丰富的味蕾能更多地传递酒中的果味和甜味，因为特别适合酸度较高、需要特别突出果味的酒，以平衡酒中的果味、甜度和酸度，如红酒中的黑品乐和白酒中的雷司令干酒；3、酒杯的杯口向内收拢，但杯身的高度与杯身最大处的直径基本是1：1的比例，像圆肚郁金香：用这类酒杯喝酒时，酒会首先接触到舌头的后部，因此，这类酒杯适合用来喝果味浓烈酸度相对较弱的酒，如忌讳葡萄酒的酸度，千万别用这种酒杯。五、礼仪1、倒酒切记别把酒满上，最多将酒倒至杯中三分之一处。因要留足够空间，在摇晃酒杯时才不至于使酒溢至杯外，同时可挽留从酒中逸出的香气。（气泡酒不受“三分之一规则”的限制。2、检验检验酒的目的是看酒是否存在质量问题，最常见的质量问题是软木塞污染；3、举杯正确的举杯姿势是手指捏着杯身下的杯杆，也可用拇指和食指捏着杯底。目的是避免将人体的温度传导给葡萄酒，和避免手指印留在身，影响对酒的观赏。4、打转葡萄酒入杯后不要即刻饮下，入口前有个晃杯的动作，目的是释放酒的香气，同时也是给酒留有更充足的氧化时间，使酒有柔和的过程。六、封瓶开瓶后如不能一次喝完，需对酒进行密封处理。可将软木塞再塞回瓶口，但因瓶中空气原因，会影响酒的保存时间。现有一种能抽真空的瓶塞。还有一种向瓶内灌气的封瓶用具，原理是将重气体沉到空气下面的酒面上隔绝空气与酒的接触。七、配套用具作为一个葡萄酒爱好者，应备的基本用具是：一套容积较大、透明度高、壁薄的郁金香型酒杯，一个合适又易使用的开瓶器，几个能抽真空的瓶塞。如条件允许，可视情况再添置其他用具：冰桶、醒酒器、带过滤网的漏斗、葡萄酒专用温度计、托瓶架等。