烏魚訊期—每年以冬至為中心點前後各兩個月冬季中國人吃烏魚，可以源溯至夏商的時期，自安陽殷墟出土物的水產品中，包括大龜、鯨魚骨、鯔魚骨等，而且出土的鯔魚骨，是埋藏於灰坑之中，而與其他鳥獸、骨塊相混雜，推測可能是庖廚中之物，顯示在三千多年前，中原地區巳經能吃到由進貢或貿易而來，包括鯔魚在內的東南海域出產之水產品。從康熙年間的「諸羅縣志」及「台灣通史」中，即記載烏金是台灣漁民三百多年來重要的魚獲物；因而追溯台灣捕烏歷史，在荷蘭人占領時期，即對來台灣捕撈烏魚的漁民，收取什一之稅，而鄭成功時代，捕烏魚的漁船，則要繳納漁稅，領取烏魚旗才能捕烏魚，鳳山雜山雜嚮：『給烏魚旗九十四支，旗用白布一幅，刊刷烏魚旗子樣，填寫漁戶姓名，縣印鈴記，插於船頭，帶綑採捕』由此可見，台灣自荷蘭人占領開始，至甲午戰爭後，割讓給日本這一段時間中，烏魚洄游的路線，並沒有什麼變化，依然是台灣南部冬季主要的漁業。分布於太平洋、印度洋、大西洋、地中海、黑海等熱帶、亞熱帶及溫帶沿岸水域，其中以冬至前後10天來台灣做洄游產卵為眾人所熟知的，有「烏金」之稱。體圓長，頭部背面寬廣而平，眼部脂眼發達。體背呈橄欖綠色，愈往腹部漸淡，腹部為白色，體側有6-7條不明顯暗褐色帶。魚體新鮮時，胸鰭基部有一塊明顯的藍色斑點，幼魚時為圓鱗，隨著成長而逐漸變為櫛鱗，側線13～15條。每年冬季是主要漁期，可用流刺網、圍網、定置網等漁法捕獲，為高經濟價值魚種，母魚魚卵可乾製為烏魚子，價格昂貴，俗稱「烏金」，是桌上佳餚，雄魚精巢亦可供食用。因可完全養殖，故亦為本省淺海養殖之重要魚種。可達60公分，通常在30～40公分左右。烏魚可放養於淡水、半鹹水及全海水之水域中，在台灣過去以來此魚是經淡化後與部份淡水魚如草鰱魚等混養，或與少數海水魚如虱目魚等混養以做為食用魚類，依民國94年台灣區魚業年報統計，烏魚產量3557公噸，放養面積約57.28公頃，其中是以台南縣393.56公頃為主，但最近幾年來，由於配合飼料之開發始用使養殖方式走向更集約化，另方面，以魚塭培養烏魚抱卵之技術以相當成功，促使對烏魚之養殖意願，乃繼草蝦、鯛類、石斑等海水魚之形成一股熱潮。2.選擇雌烏魚：以手指壓榨魚腹潤軟分辨雌雄，或由生殖孔擠壓，流出乳白汁液是雄烏魚，而流出金黃色汁液的則是雌烏魚。3.採卵：左手握住胸鰭，右手拿小刀﹙小刀尖端焊接圓球，避免割破卵﹚深切，左手食指、中指深入輕挑魚肚，右手取刀橫切拉到肛門止。3.採卵：左手食指、中指深入輕挑魚肚，右手取刀橫切拉到肛門止。4.綁線、去血：先用細線將烏魚卵的排放孔綁緊，再用湯匙等硬質小心地刮掉卵上的血絲，並清洗乾淨。5.鹽漬：用食鹽敷在整個烏魚卵上。25%食鹽7-1.整形：把擦乾的烏魚卵，排列在木板上，整理形狀。7-2.壓平：烏魚卵木板上整理形狀後，讓烏魚子先稍稍的陰乾，再覆上另一層布片，蓋上另一木板，最上面壓上磚塊或鐵塊來壓平。壓平工具與重壓8.乾燥：經過4小時左右整形後，把烏魚子拿到外面拭去油污、鹽水，曬太陽，連續幾次壓曬，烏魚子略成乾硬即可。9.包裝：工廠可用真空收縮膜包裝就可出售。家庭用可繼續陰乾。