3、文化大使：点菜师是餐厅的文化大使。他们要介绍餐厅菜品的营养、口味、主配原料、及其制作工艺等，以引起客人的食欲。4、销售员：点菜师是餐厅的优秀销售员，她们的热情介绍和合理的推销，能使餐厅的平均消费至少提高10%，由此可见点菜师在餐厅中重要地位。5、会计师：点菜师必须了解每道菜品的成本，明白多推销什么菜品餐厅利润高，安排什么菜品客人化了钱还觉得值，能替顾客精打细算，这才能使餐厅、顾客双赢！6、培训师：点菜师要经过专业的培训，接受厨师长的培训，每个月都要进行绩效考核。点菜师也要培训别人，让每一个服务员都争当点菜师，练出好口才，塑造服务人员的良好形象，才能提高餐厅的整体服务水平。7、餐厅重要的“纽带”：点菜师每天都要与厨师长进行沟通，进货存货，多什么，少什么，以此来安排每天的菜单。每天的沽清菜品和推销菜品要了如指掌8、“经理的候选人”：每位餐厅经理都是出身于优秀的点菜师，不了解菜品，不了解客人，就不可能成为经理。经理必须是优秀的点菜师，在给客人安排菜品方面，必须是所有员工的楷模。9、餐厅服务的灵魂：点菜师是可客人的朋友，一名优秀的点菜师会有一大批“粉丝”，他们了解客人，客人也了解他们。点菜师是餐厅服务的灵魂，他们对菜品栩栩如生的介绍，更富有人情味，也更符合客人的需求。一名优秀的点菜师可以为餐厅带来很多“回头客”！二、点菜师的基本素质：对于每一道菜，点菜师要自己喜欢，才会让客人喜欢，要视菜品制作是一门艺术，对客人进行宣传，令客人感到我们的菜品不仅美味，而且非常有特色。4、要有运动员的双脚。动作要快，要勤劳，要主动帮助客人，尽快为客人提供优质服务，要做到眼勤、手勤、腿勤、嘴勤。5、要有演讲家的口才。点菜师语言要具有幽默感，跌宕起伏，能够带动客人的就餐气氛，甚至可以使客人产生冲动性的消费。三、点菜师的作用：四、点菜师的六大基本功：4、写点菜师要在最短的时间内帮客人配好菜并下单到厨房制作。速度是关键，客人在点菜的时候不愿意化太多的时间去重覆菜单，点菜师要用最快的听写速度来记录客人所点的菜名，为防止遗漏和出错，复述菜单。5、教点菜师不但要会点菜，还要会教客人消费，使其在本餐厅消费物有所值，不会造成浪费。6、做意思是对每一道菜品的制作方法了如指掌，当客人问起时，有问必答，让客人感觉到点菜师对菜品非常精通，从而增加可信度，客人菜容易接受。五、点菜师的推销艺术4、把握契机有一些优柔寡断的客人，在点菜的时候迟疑不决，这个时候正是点菜师推销的机会。点菜师可以凭借经验判断客人会喜欢哪一类菜肴，应抓住机会提出建议，最好的方法是建议高、中、低价格供客人选择。5、灵活解惑有的客人对某些食物所疑惑或者禁忌，如佛教要吃清爽的素食等，点菜师应根据各种菜肴制作的原料来帮助客人灵活地选择菜肴。6、机智诱导点菜师一些机智的诱导也会引发客人的食欲，如夏天建议清爽、清淡的菜肴，冬天建议滋补保健的菜品六、点菜的基本技巧：3、点菜师要必备的“三心二意”三心：就是爱心、信心、耐心。餐厅菜品爱心，即关心客人，处处为客人着想。信心，即相信菜品、相信自己。耐心，即要有忍耐力，细心倾听顾客意见。二意：就是创意和诚意。创意，根据原材料不断变化菜式，同一种原材料创造不同的菜式。诚意，真心真意服务客人，处处为客人着想，满足客人的期望值，客人才会对你信任。七、点菜师的语言技巧：3、语言减法就是说明这道菜现在不吃以后会吃不到。如“刀鱼只有现在这个时段吃才是最好的，过了这个季节就没有了”，也就是过了这个村没有这个店了。就像到了北京不吃烤鸭一样的道理！4、语言乘法例如有客人问：“你们这个豆腐怎么这么贵，要卖38元一份？”这时你就可以用语言乘法回答：“我们这种豆腐里面有十几种原材料，要用多种烹调方法制作，在家里是做不出来的。”客人听了后自然也不在乎多花点钱了。5、语言除法就是将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。如“某个菜要50元一份，但8个人平均下来也就6元多，您每人只要花上6元钱就可以尝到我们这个特色菜。”再例如客人问“你们龙虾怎么这么贵？”你就可以用上语言除法这么说了：“这么大的龙虾你们十个人吃，每人也就化四五十元钱嘛，不算贵了！”这样说客人在心理上也就容易接受一些。6、借人之口法可以借用具有一定身份的消费者的话来证明和推销餐厅的菜品。如“当年乾隆下江南也尝过这道东坡肉，吃过赞叹不已，要不您也来一份尝尝看”，这样可以增加可信度。7、赞语法如：“这道菜是我们的金牌主打菜，为了保证味道的鲜美，原材料是每天从广州空运过来的。”这样也可以增加客人的消费欲望。8、亲近法如：“您是我们酒店的老顾客了，今天介绍一道好菜给您，原材料是刚刚卖回来的。”这样客人听后感觉很有面子，也很有兴趣尝尝。一方面拉