会计学优良的产酶微生物应当(yīngdāng)具备的条件酶的发酵(fājiào)生产的分类固体培养(péiyǎng)发酵举例：大曲酒的酿制全国十大名酒:贵州茅台；山西汾酒；四川泸州老窖特曲酒；陕西西凤酒；四川五粮液；四川全兴大曲酒；安徽古井(ꞬǔjǐnꞬ)贡酒；贵州遵义董酒；郎酒；剑南春。/1.霉菌白酒生产(shēngchǎn)常见的霉菌菌种：曲霉、根霉、念珠霉、青霉、链孢霉等。2.酵母菌常见的酵母菌菌种：酒精酵母、产酯酵母、假丝酵母和白地霉等。3.细菌：常见的细菌菌种：乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌、己酸菌。大曲酒生产工艺1大曲(dàqū)大曲(dàqū)分类（按微生物来源）大曲分类(fēnlèi)（按制曲温度分）大麦(dàmài)、豌豆（6：4）大曲(dàqū)的生产工艺(ProductionofDaqu)踩曲（曲坯成型(chéngxíng)）用压曲机压成砖状形（2-3kg松而不散）。贮曲StorageofDaqu3大曲酒发酵(fājiào)特点/液体(yètǐ)深层发酵固定化微生物细胞(xìbāo)发酵固定化原生质体发酵一、酶生物合成的基本过程(guòchéng)（已学多次，自学）第一节微生物细胞中酶生物合成(héchéng)的调节二、酶生物(shēngwù)合成的调节转录水平的调节(tiáojié)——操纵子学说转录水平(shuǐpíng)的调节——操纵子学说转录水平的调节机制3、酶生物(shēngwù)合成的反馈阻遏作用又称为产物阻遏作用，是指酶催化反应的产物或代谢途径的末端产物使该酶的生物(shēngwù)合成受到阻遏的现象。如：色氨酸对色氨酸合成途径的反馈阻遏现象。三、酶生物(shēngwù)合成的模式酶生物合成(héchéng)的模式1、同步(tóngbù)合成型1、同步(tóngbù)合成型2、延续(yánxù)合成型2、延续(yánxù)合成型3、滞后(zhìhòu)合成型4、中期(zhōngqī)合成型理想的酶合成(héchéng)模式理想的酶合成(héchéng)模式第二节产酶微生物的特点(tèdiǎn)(1)大肠埃希氏杆菌，简称(jiǎnchēng)为大肠杆菌，是最为著名的原核生物。(2)醋酸(cùsuān)杆菌（Acetobacter）(3)枯草芽孢(yábāo)杆菌（Bacillussubtilis）(4)根霉(Rhizopus)(6)曲霉(qūméi)(Aspergillus)第三节发酵工艺(gōngyì)条件及其控制一、细胞(xìbāo)活化与扩大培养1、培养基1、选择适宜的营养物质2、营养物的浓度及配比合适3、物理、化学条件适宜4、经济节约5、精心设计、试验(shìyàn)比较五大(wǔdà)要素：碳源、氮源、无机盐、生长因子、水构成细胞物质(wùzhì)或代谢产物中碳架构成细胞物质和代谢产物(chǎnwù)中氮素（不能用作能源）生长因子实验室的常用培养基：细菌：牛肉膏蛋白胨培养基（或简称普通肉汤培养基）；放线菌：高氏1号合成培养基培养；酵母菌：麦芽(màiyá)汁培养基；霉菌：查氏合成培养基；微生物发酵产酶常用(chánꞬyònꞬ)的几种发酵培养基枯草杆菌BF7658α-淀粉酶发酵培养基：玉米粉8%，豆饼粉4%，磷酸氢二钠0.8%，硫酸铵0.4%，氯化钙0.2%，氯化按0.15%（自然pH）。枯草杆菌AS1.398中性蛋白酶发酵培养基：玉米粉4%，豆饼粉3%，麸皮3.2%,糠1%,磷酸氢二钠0.4%,磷酸二氢钾0.03%（自然pH）。黑曲霉糖化酶发酵培养基：玉米粉10%，豆饼粉4%，麸皮1%（pH4.4～5.0）。枯草杆菌AS1.398碱性(jiǎnxìnɡ)磷酸酶发酵培养基:葡萄糖0.4%,乳蛋白水解物0.1%,硫酸铵1%,氯化钾0.1%,氯化钙0.1mmol/L,氯化镁1.0mmol/L,磷酸氢二钠20mol/L(用pH7.4的Tris-HCl缓冲液配制)2、发酵(fājiào)条件及控制通常在生物学范围内每升高10℃，生长速度(sùdù)就加快一倍，所以温度直接影响酶反应，对于微生物来说，温度直接影响其生长和合成酶。溶解氧的控制(kòngzhì)三、提高酶产量(chǎnliàng)的措施控制(kòngzhì)阻遏物的浓度添加(tiānjiā)表面活性剂第四节酶发酵(fājiào)动力学1、酶生产(shēngchǎn)过程中细胞生长动力学2、产酶动力学在酶的发酵生产中，酶的产量高低，是发酵系统中群体细胞产酶的集中体现，宏观产酶动力学的研究表明(biǎomíng)，产酶速率与细胞比生长速率、细胞浓度以及细胞产酶模式有关。常用(chánꞬyònꞬ)的几种模型如何(rúhé)提高产酶微生物的利用率？第五节固定化微生物细胞(xìbāo)发酵产酶一、固定化细