会计学双酶法是利用专一性很强的淀粉酶及糖化酶将淀粉水解为葡萄糖的方法。双酶法可分两步。第一步：利用α-淀粉酶将淀粉转化为糊精和低聚糖，使淀粉的可溶性增加，此过程(guòchéng)称“液化”；第二步：利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖，此过程(guòchéng)称“糖化”。生产上这两步分别称为液化和糖化。由于在该过程(guòchéng)中淀粉的液化和糖化都是在酶的作用下进行的。因此酶解法又称为双酶法或多酶法。酶法水解淀粉制糖的工艺还原糖含量(hánliàng)DE值=————————100%干物质含量(hánliàng)2,酶法生产(shēngchǎn)蛋白质类食品干酪(gānlào)又叫奶酪，是乳中的酪蛋白凝固的高营养容易消化的食品。牛乳中的蛋白质含有α-酪蛋白,β-酪蛋白,k-酪蛋白(可保护蛋白质胶体不凝固)，三者比例为3：2；1。干酪(gānlào)生产是将牛奶用乳酸菌发酵制成酸奶，然后加凝乳酶水解k-酪蛋白水解为不溶性的副k-酪蛋白，在酸性条件下，钙离子使副k-酪蛋白凝固，而另两种本身对钙离子不稳定，又失去了保护作用，所以一起凝固，再经切块加热压榨熟化而成。乳品加工(jiāgōng)中的酶3,食品(shípǐn)的酶法保鲜4,酶在果蔬(ɡuǒshū)类食品生产中的应用5,酶法生产(shēngchǎn)食品添加剂二，酶在轻化工业中的应用(yìngyòng)1,原料(yuánliào)处理(2)，纺织业原料(yuánliào)的处理；（3）皮革(pígé)的脱毛和软化(4)，烟草(yāncǎo)原料的处理；(5)，造纸原料和纸浆(zhǐjiāng)的处理；2,轻化工产品生产(shēngchǎn)（2）酶法生产(shēngchǎn)有机酸3，加酶轻化工产品