烹饪技能培训教学计划精选（完整版）资料(可以直接使用，可编辑优秀版资料，欢迎下载）烹饪专业技能培训教学计划培养目标本专业培养能够适应社会主义现代化经济发展需求，并具有较高综合素质、较高道德水准及综合职业能力的企事业单位、饭店和宾馆厨师。培养具有良好的职业素养，忠于职守的敬业精神，掌握本专业的文化基础知识，并具有中级烹饪技术职称，掌握相应的专业操作技能，如中级烹调师、面点师。可应职岗位：本专业毕业生主要面向旅游、餐饮等服务业，从事红案、白案、中餐等工作岗位，在酒店从事中餐、面点的厨务工作。培训内容及要求根据培训要求拟开设以下培训内容：烹饪原料知识、烹饪营养与卫生、中式烹调技艺、中式面点技艺等课程。通过培训学员可达到以下知识和技能：1.具有基本的科学文化素养，掌握本专业必需的文化基础知识。2.具有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识。3.具有关原材料选择、调配和加工处理的基础知识。4.具有关中餐烹调的基础知识。三、培训时间：一个月四、课程设置及课时分配表序号培训课程课时123456五、教学内容（一）烹饪概论介绍中国烹饪简史、烹饪原理和技术规范，中国菜品、中国宴席及烹饪风味流派，介绍中国饮食民俗及饮食文化，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。(二)烹饪原料知识讲授有关烹饪原料的基础知识，培养学生对烹饪原料的鉴别与运用能力，了解常用烹饪原料的品种、产地、产季、上市季节和品质要求；理解烹饪原料的组织结构、性质特点、化学成分；熟练掌握原料的分类、质量变化的因素、品质鉴别、保管方法；重点掌握原料在烹饪中的运用，为他们进一步学习相关专业知识打下基础。（三）烹饪营养与卫生讲授现代营养卫生学的基础知识，培养学生合理烹饪、科学配膳的技能，使学生了解各类原料的营养成分与卫生要求，理解合理烹饪、科学配膳的基本原则，掌握有关营养与卫生的基础知识和烹调技艺，为科学合理地设计与烹制菜点，做好饮食服务工作打下基础。（四）中式烹调技术讲授有关热菜烹调的概念及基本原则，传统名菜制作的技艺；训练基本菜品的操作技能，熟练掌握刀功基础、火候、调味和常用的热菜烹调技法，为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础。（五）中式面点制作讲授面点基本制作技术，面点制作的基本原理和基本操作程序，使学生能运用不同的技术手法，熟练掌握中式面点制作技艺的基本操作技术：面团调制、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能，达到中级面点师的操作技能。魔方课程教学计划指导思想为全面推进素质教育，培养学生对魔方的兴趣，引领学生个性化全面发展，特此开展魔方教学课程。魔方教学是针对学生喜欢动脑动手、有一定空间想象能力、且对魔方感兴趣的三至六年级学生进行专门课程，从而使学生对魔方产生浓厚兴趣，获取魔方的基础知识和基本技能，并使之对学生的学习态度、方法、价值取向等问题产生积极影响。帮助学生在兴趣中学习，学习中快乐，快乐中自信，自信中进取。总课时16周课时1教学对象的基本情况：三至六年级对魔方感兴趣的学生二、教学目的：1、培养学生课外学习的兴趣，增强学生的动手能力。2、增强学生学习的信心，并能取得更好的成绩。3、全面推进素质教育，培植学生个性特长的一项重要举措。本学期重点、难点：重点：增强学生的空间想象能力，开发智力，增强动手能力，培养坚持不懈的精神。难点：学生接触魔方前期遇到的问题很多，且多样化，复杂。四、提高教学质量的方法与措施：1、提高学生的动手的能力在活动过程当中，不断摸索前进的道路，采取学生建议的方式提高活动效果，充分发挥学生的主观能动性，在一定程度上让学生辅导学生，激发学生的竞争力和学习兴趣，使学生涉猎更广的知识面，从另一方面又充分的提高了学生的课外知识。2、培养小组成员之间团结协作的能力发挥"小老师"的作用，激发学习兴趣。在魔方实践中，教师由于各种原因不能兼顾到每一位学生，这时可以让一部分能力较强的学生充当"小老师"，对其他同学遇到的一些难题给予解答，互帮互助，共同学习。学生当"小老师"改变了传统的师生间单向传递知识的方式，使学生由知识的被动接受转变为知识的传授者，发挥了学生的主体作用。3、在活动过程中，要尊重学生的意见与建议，使其学到知识是活动的关键。不要被一种模式所束缚，把握住学生的兴趣。五、教学进度表（另表）大兴XXXXX（）社团教学计划任教年级：科目：任课教师：周次日期教学内容课时1介绍魔方概况2介绍魔方的类型和形式3魔方配色方案4魔方公式符号说明5魔方基本术语与玩法介绍6魔方层先法复原第一步——底棱归位7魔方层先法复原第二步——底角归位8魔方层先法复原第三步——中棱归位9魔方层先法复原第四步——顶棱面位10魔方层先法