概述食品添加剂的种类——AcceptableDailyIntakeForMan（由联合国粮农组织、世界卫生组织规定）名称ADI（mg/kg体重）NaNO20—0.2苯甲酸0—5山梨酸0—25添加剂名称食品加入限量（mg/kg)NaNO2午餐肉125NaNO3午餐肉＜500SO2白糖20苯甲酸干酪制品1000山梨酸果汁类600EDTA果汁类250例：山梨酸GB1905-2000EDTA二钠GB2760—96甜菊糖甙GB8270-1999《食品添加剂中铅的测定方法》GB/T5009.75—2003《食品添加剂中砷的测定》GB/T5009.76--2003食品添加剂的检测也是先分离再测定。分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、HPLC等。测定的意义：食品质量安全的保障！苏丹红—天下无红“苏丹红一号”色素是一种红色的工业合成染色剂，在我国以及世界上多数国家都不属于食用色素，因此，它不是食品添加剂。它的一般用途是用于汽油、机油、鞋油和汽车蜡等工业产品中，不能添加在食品中。动物实验研究表明，“苏丹红一号”可导致老鼠患某些癌症，但并非严重致癌物质。我国规定，“苏丹红一号”不属于食品添加剂，严禁生产经营者在食品中使用。A、有利于食品保藏，防止食品腐败变质；B、保持和提高食品的营养价值，改善食品感官性状。C、增加食品的品种与方便性；D、有利于食品加工操作；E、满足其它特殊要求。几种甜昧剂的检测糖精是应用较为广泛的人工甜味剂其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺其结构式为：婴幼儿食品、病人食品、主食中禁用。果酒、露酒、黄酒、啤酒、白酒、肉类、水产类、水果蔬菜类罐头中禁止使用糖精。《食品添加剂使用卫生标准》规定：酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包糖精汁、果汁（味）型饮料按稀释倍数的80%加入用于瓜子用于话梅、陈皮类可与规定的其他甜味剂混合使用。美国香味和萃取物制造者协会规定，糖精最高参考用量为：软饮料72mg/kg；冷饮150mg/kg；糖果2100～2600mg/kg，焙烤食品12mg/kg。紫外分光光度法测定糖精钠样品经处理后，在酸性条件下用乙醚提取食品中的糖精钠，经薄层分离后，溶于碳酸氢钠溶液中，于270nm处测定其吸光度，与标准比较定量。A、样品提取：饮料：先脱CO2和乙醇，加酸并用乙醚提取三次，乙醚层脱水，挥干乙醚，加乙醇溶解残渣，备用；酱油、果汁、乳等：先加一定量的硫酸铜溶液后加NaOH溶液以沉淀蛋白质，再加酸并用乙醚提取，后面操作同饮料；固体粉末等：先加水溶解，后面操作同饮料。A、样品提取：含蛋白质、脂肪、淀粉多的食品：采用透析法使分子量小的糖精钠渗透入溶液中；B、薄层板制备：可用硅胶薄层板或聚酰胺薄层板；C、点样：用微量注射器点样，样品点成带状，标准品点成点状；D、展开：展开剂：硅胶薄层用苯-乙酸乙酯-乙酸（12：7：3），聚酰胺薄层用正丁醇-浓氨水-无水乙醇（7：1：2）；展开后样品斑点刮下用2%NaHCO3溶解，同时刮下相同大小的空白斑点作空白；E、标准曲线绘制：F、样品测定：A、样品提取时加入的CuSO4、NaOH是为了沉淀蛋白质，防止用乙醚萃取时发生乳化；B、样品提取时酸化是为了把糖精钠转化为糖精，便于乙醚提取；C、富含脂肪的样品为了防止乙醚萃取时发生乳化，先在碱性条件下用乙醚萃取脂肪，然后酸化；D、饮料中的CO2会影响样液体积，而酒精因可溶于乙醚，又可溶于水，当乙醚提取时会发生乳化，故应除去；E、用聚酰胺薄层板时，烘干温度不可高于80C，否则会变色；(1)原理：在酸性条件下，样品中的糖精钠用乙醚提取分离后与酚和硫酸在175℃作用，生成的酚磺酞与NaOH反应生成红色溶液，与标准系列比较定量。(2)操作：提取操作与紫外分光光度法相似。(3)说明：A、苯甲酸等有机物对测定有干扰，故要通过碱性氧化铝层析柱以排除干扰；B、本法受温度的影响较大，糖精与酞和硫酸作用时应严格控制温度和时间。1.阿斯巴甜（ASPARTAME）（蛋白糖）（合成）学名：天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯是天门冬氨酸+苯丙氨酸组成的二肽甜味剂，甜度是蔗糖的180—200倍。在体内不需要胰岛素参与代谢，直接水解成两种氨基酸为人体吸收。2.阿力甜（Alitame)是一种以L—天冬氨酸+D—丙氨酸组成的二肽酰胺，甜度比蔗糖高2000—2900倍，比糖精高2—7倍，比甜蜜素高50倍。3.甜蜜素环己基氨基磺酸钠（合成）白色粉末，溶于水，对热、光、空气、碱稳定，甜度为蔗糖的30倍。4.甜菊糖苷（从甜叶菊中提取，可用于糖尿病人），甜度为蔗糖的200——300倍。这些甜味剂的检测主要有