http://cooco.net.cn永久免费组卷搜题网http://cooco.net.cn永久免费组卷搜题网第五十二讲蛋白质【要点精讲】一、蛋白质的结构1．氨基酸的组成与结构(1)氨基酸指的是______________________(2)a一氨基酸的通式为_____________________________(3)常见的氨基酸有：甘氨酸______________丙氨酸________________苯丙氨酸_________________谷氨酸_________________即氨基酸是构成________的基石。氨基酸的官能团是_____和______，它既能与碱反应又能与酸反应。2．蛋白质的组成蛋白质是由________等元素组成的，相对分子质量______，属于_______，蛋白质在_________的作用下水解的毕竟产物是______。二、蛋白质的性质1．蛋白质除了能水解为______外，还具有______、_____、______、_______、________等性质。向蛋白质溶液中加入某些____后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这类作用叫做____。这类过程是一个____过程，属于_____变化。利用该性质，可_____、_______蛋白质。2．除_____外，在____、_____、_____、________、________，和一些无机化合物，如_____、_______、_____等作用下，蛋白质均能变性，蛋白量变性后，不仅丧失了本来的_____性，同时也失去了_____。3．蛋白质可以与许多试剂发生特殊的_____反应，某些蛋白质跟浓HNO3作用会产生______。此外，蛋白质被灼烧时，产生具有____的气味。4．为什么在病院里用高温蒸煮、紫外线照耀、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精等方法来杀菌消毒?漂白粉可以用于自来水杀菌消毒的缘由是什么?三、蛋白质的用途1．蛋白质的用途主要有______、______、_______。2．酶属于，它具有很强的催化作用，优点为_____、______、_________。【典型例题】【例1】下列化合物中，既能跟稀硫酸反应，又能跟氢氧化钠反应的是()A．氨基乙酸B．碳酸氢钠C．氯化铝D．苯酚钠【例2】如图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是()【例3】天然蛋白质水解产物中含某A，A由C、H、O、N元素组成，A能与NaOH反应，也能与盐酸反应，在必然条件下，两分子A发生缩合反应生成B和一分子的水，B的相对分子质量为312，当与浓硝酸反应时显黄色。据此推断其结构简式：A_______，B________。【例4】下列是一系列a一氨基酸：该同系列中碳元素的质量分数的最大值接近于________【当堂反馈】1．已知请写出用乙醛为原料合成丙氨酸，并用此制取蛋白质的各步化学方程式。(无机原料自选)2．某直链氨基酸一个分子只含有一个氮原子。此酸0．158g溶于水后用0．107mol／LKOH溶液滴定，用去20．25mL才完全中和，若取2．94g此氨基酸用酸处理，然后将其与碱共热使其中全部的氮转化为NH3，其体积为标况下448mL。(1)求该氨基酸的相对分子质量；(2)推断分子式；(3)写出其结构简式。3．某酒厂所生产的啤酒，放置久了则产生沉淀，使酒混浊，构成产品积压畅销。经化验，得知沉淀是蛋白质。为了解决这一问题，提出了两种方案，甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。请评价这两种方案：(1)方案____合理的缘由是____(2)方案_____不合理，缘由是___________。【课后作业】1．下列物质属于纯净物的是()A．蛋白质B．聚氯乙烯C．油脂D．硬脂酸甘油酯2．下列情况没有发生蛋白量变性的是()A．用紫外线光灯照耀病房B．用沾有75％的酒精棉球擦皮肤消毒C．用福尔马林浸泡动物标本D．淀粉和淀粉酶混合后微热3．下列既可以和盐酸反应，又可以和NaOH溶液反应的化合物是①NaHCO3②Al③Al(OH)3④CH3COONH4⑤AgN03⑥H2N—CH2一COOH()A．全部B．除②之外C．只需①③⑥D．除②⑤之外4．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好多加入()A．饱和Na2S04溶液B．稀Na0H溶液C．饱和CuS04溶液D．稀BaCl2溶液5．下列有关蛋白质的叙说中，不正确的是()A．蛋白质溶液加入饱和(NH4)2S04溶液，蛋白质析出，再加水不溶解B．人工合成的具有生命