石柱土家族自治县潘婆婆莼菜科技发展有限公司文件编号：版本/修改号：页码：39/食品安全手册（C版）发布日期：实施日期：受控状态：发放编号：编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第页共NUMPAGES42页第PAGE\*MERGEFORMAT40页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT42页食品安全手册审编人员颁布令本公司依据ISO22000:2005《食品安全管理体系》编制完成了《食品安全手册》第C版，现予以批准颁布实施。本手册是公司食品安全管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全管理体系的纲领和行动准则。公司全体员工必须遵照执行。厂长：年月日任命书（1）为了贯彻执行ISO22000:2005《食品安全管理体系》，确保食品安全体系在公司内所有地点和作业范围均得到正确实施，特任命为我公司的HACCP小组组长。HACCP小组组长的职责是：建立一个由多学科知识人员组成HACCP小组以制定、实施和保持HACCP安全体系；确保HACCP安全体系的建立，定期对体系进行评审；策划和组织小组活动，并通过文件记录HACCP小组成员的任务、职责和权力；为食品安全小组成员安排相关的培训和教育；确保在组织内提高所有员工的食品安全意识；向最高管理者报告安全体系的业绩，包括改进的需求；向整个组织内促进顾客要求意识的形成；就安全体系有关事宜对外联络接受所有员工有关食品安全管理体系的问题的汇报并采取相应的措施厂长：年月日任命书（2）为确保在整个食品链中能获得充分的食品安全方面的信息，公司任命以下人员的进行外部沟通：1）采购负责人采用电话、到供方单位考察、对供方业绩评定方法与供应商沟通，收集原料及加工信息。2）生产负责人采用电话询问、售后服务等方法与顾客沟通，收集顾客对公司产品质量反馈及消费信息、网络查询。3）质量负责人采用外出培训、网络查询等方式与食品主管部门沟通，为确定食品安全水平及公司有能力达到该水平提供信息。厂长：年月日0.1目录0．1目录0．2食品安全质量手册说明0．3公司概况1公司组织结构图2公司食品安全管理体系结构图3食品安全管理体系过程职责分配表4食品安全管理体系4．1总要求4．2文件要求4．2．1总则4．2．2文件控制4．2．3记录控制5管理职责5．1管理承诺5．2食品安全方针5．3食品安全管理体系策划5．4职责和权限5．5食品安全小组组长5．6沟通5．6．1外部沟通5．6．2内部沟通5．7应急准备和响应5．8管理评审5．8．1总则5．8．2评审输入5．8．3评审输出6资源管理6．1资源提供6．2人力资源6．2．1总则6．2．2能力、意识和培训6．3基础设施6．4工作环境7安全产品的策划和实现7．1总则7．2前提方案7．3实施危害分析的预备步骤7．3．1总则7．3．2食品安全小组7．3．3产品特性7．3．3．1原料、辅料和与产品接触的材料7．3．3．2终产品特性7．3．4预期用途7．3．5流程图、过程步骤和控制措施7．3．5．1流程图7．3．5．2过程步骤和控制措施的描述7．4危害分析7．4．1总则7．4．2危害识别和可接受水平的确定7．4．3危害评价7．4．4控制措施的识别和评价7．5操作性前提方案的建立7．6HACCP计划的建立7．6．1HACCP计划7．6．2关键控制点的识别7．6．3关键控制点中关键限值的确定7．6．4关键控制点的监视系统7．6．5监视结果超出关键限值时采取的措施7．7预备信息、规定前提方案文件和HACCP计划的更新7．8验证策划7．9可追溯系统7．10不符合控制7．10．1纠正7．10．2纠正措施7．10．3潜在不安全产品的处理7．10．3.1总则7．10．3.2放行的评价7．10．3.3不合格品的处理7.10.4撤回8食品安全管理体系的验证、确认和改进8．1总则8．2控制措施组合的确认8．3监视和测量的控制8．4．食品安全管理体系的验证8．4．1内部审核8．4．2单项验证结果的评价8．4.3验证活动结果的分析8．5改进8．5．1持续改进8．5．2食品安全管理体系的更新附：前体方案0.2食品安全质量手册说明1、手册内容本手册系依据ISO22000:2005《食品安全管理体系》和本公司的实际相结合编制而成，包括：公司食品安全管理体系的范围：保鲜产品系列、酸奶系列和超高温产品系列的生产和储存。公司食品安全